信州松本地方の郷土食で、大判の鶏もも肉を豪快に揚げた料理です。村民食堂の味噌山賊焼きは、信州味噌とすりおろしたりんごを合わせた特製味噌で味付けしています。外はサクサク、中はジューシー、口の中で広がる味噌の味をお楽しみいただけます。