미치쿠사의 달인
참신한 비주얼과 맛에 반하다. 신세대가 이끄는 교토의 네오 화과자점 6곳을 소개합니다.

계절의 변화와 세월의 흐름을 아름다운 색채와 모양으로 표현하는 교토의 화과자. 이 세계에 지금 새로운 바람이 불고 있다. 전통적인 제법을 계승하면서도 창의적인 발상으로 독특한 비주얼과 맛의 과자가 속속 탄생하고 있는 것이다. 술과 어울리는 맛도 있고, 먹음으로써 새로운 감성을 자극하는 것도 있다. '네오 화과자'라고도 할 수 있는 진화형 화과자를 만드는 6곳을 소개한다.

귀여운 화과자로 즐기는 왕조 문화의 색채미

'모나코모치'는 각 260엔. 곰 모양의 '사촌모나카'는 350엔부터, 계절이나 행사 한정 버전도 화제다.
'모나코모치'는 각 260엔. 곰 모양의 '사촌모나카'는 350엔부터, 계절이나 행사 한정 버전도 화제다.

세계유산 닌나지 절 근처. 교토 과자의 명가 출신 점주가 한적한 주택가에 문을 연 가게다. 계절의 변화를 표현한 생과자, '마실 수 있을 정도로 부드러운 고사리 떡' 등 인기 상품이 즐비한 가운데 특히 눈길을 끄는 것은 헤이안 시대의 복식 배색에서 영감을 받았다는 화려한 색상의 '와카모치(떡)'이다. 옅은 두 가지 색을 겹친 반죽은 가게 주인의 고향인 나고야의 우이로를 연상시키는 쫀득쫀득한 식감이 일품이다. 안에 들어있는 고소한 팥앙금, 흰 된장 콩가루와도 궁합이 좋다. 그 옆에 조그맣게 자리 잡은 곰돌이 모양은 전통 기법인 '스리미쿠니'로 아이싱 쿠키처럼 장식되어 있다. 흑설탕과 잇큐지 낫토로 포인트를 준 앙금도 특징이다. 새해 한정의 십이지, 할로윈 버전 등이 있는 것도 재미있고, 아이들이 화과자와 친해질 수 있는 계기가 될 것 같다.

오무로와가시 이토타츠(오무로와가시 이토타츠)
  • URLhttps://itotatsu.com
  • 住所교토부 교토시 우쿄구 류안지타노시타마치 5-17MAP
  • アクセス게이후쿠 전철 기타노선 묘신지 역에서 도보 약 4분
  • 営業時間10:00～17:00
  • 定休日수・일요일
  • TEL075-203-6243
  • 駐車場없음

친환경적인 병 포장도 멋지다. 일본식 파르페를 선물로

탈플라스틱을 표방하는 자세도 새롭다. '과르페 -말차-' 648엔 등. 미타라시 만두, 여름에는 갈대도 있다.
탈플라스틱을 표방하는 자세도 새롭다. '과르페 -말차-' 648엔 등. 미타라시 만두, 여름에는 갈대도 있다.

일본 과자의 원조라고 할 수 있는 달콤하고 싱싱한 과일. 이를 화과자 제조에 도입하여 풍미와 계절감이 넘치는 화려한 비주얼의 과자를 만드는 '카토모(果朋)'가 있다. 예를 들어 한천을 사용한 여름 과자 '미즈마리'는 라이치 과즙을 듬뿍 넣고 장미와 샴페인으로 향을 더했다. 앙금 그 자체를 맛볼 수 있는 '안다마(あん玉)'는 흰 앙금에 크랜베리나 마스카포네를 곁들여 먹어보자. 가장 인기 있는 것은 병에 담긴 일본식 파르페 '과루페'이다. 제철 과일과 양갱, 판나코타의 3층으로 구성되어 있으며, 기본 온주 귤과 말차 외에도 가을에는 피스타치오×시라타마 앙금풍, 샤인머스켓×딸기×프랑보아즈 양갱도 등장한다. 과일의 단맛과 신맛이 주를 이루며 설탕이 적기 때문에 전통적인 단맛의 화과자를 싫어하는 분들에게도 추천한다.

果朋-KAHOU-KAHOU-(카호우)
  • URLhttps://kahou.kyoto
  • 住所교토부 교토시 나카교구 니시노쿄직지초 67-99MAP
  • アクセスJR・교토시영지하철 동서선 니조역에서 도보 약 5분
  • 営業時間10:00～18:00
  • 定休日화요일
  • TEL075-821-0155
  • 駐車場없음

만드는 사람의 감성이 빛나는, 스토리가 있는 과자들

왼쪽 '안토니오와 라라' 940엔. 오른쪽은 7월 모리 오가이의 기일 즈음에 줄지어 서 있는, 사랑하는 딸의 이름을 딴 '杏奴(안토니오)'470엔.
왼쪽 '안토니오와 라라' 940엔. 오른쪽은 7월 모리 오가이의 기일 즈음에 줄지어 서 있는, 사랑하는 딸의 이름을 딴 '杏奴(안토니오)'470엔.

전통 제과점에서 실력을 갈고 닦은 여성 점주가 요리사 남편과 함께 오픈한 가게. 계절의 변화와 소소한 순간의 아름다움을 제철 과일의 진한 과육과 흘러내리는 과즙, 허브와 리큐어의 향기로 표현한 오감을 자극하는 화과자들로 가득하다. 각각 '아사시요(朝涼)', '초미궁(草迷宮)', '신신신신(しんしんしん)' 등 동서고금의 문학, 회화, 음악 등에서 착안한 스토리가 느껴지는 과자 이름이 붙여져 있다. 대표작 '안토니오와 라라'는 모리 오가이가 번역한 안데르센의 소설 '즉흥시인'을 모티브로 삼았다. 시인 안토니오의 파란만장한 삶을 진한 캐러멜 앙금으로, 맹인 소녀 라라의 숨겨진 열정을 새콤달콤한 트로피컬 앙금으로 표현했다. 곁들여진 허브의 청량감, 꽃잎의 달콤한 향과 실키한 식감이 더해져 이야기의 장면이 더욱 생생하게 떠오른다.

제과점의 나
  • URLhttps://www.instagram.com/kashiya.nona/
  • 住所교토부 교토시 시모교구 사메가이도리 만쥬지카쿠 시노야초 75MAP
  • アクセス교토 시영 지하철 카라스마선 고조역에서 도보 약 9분
  • バスアクセス교토시 버스 '호리카와 마쓰바라' 또는 '호리카와 고조' 하차 후 도보 약 3분
  • 営業時間12:00~18:00(품절 시 폐점)
  • 定休日일・월요일
  • 駐車場없음

물려받은 바톤에 가벼운 풍미를 얹어

고론과 둥근 미니 오하기는 기본형부터 유자레몬 등 계절 한정 상품까지 평일 8종, 주말 12종으로 구성돼 있다(220엔~).
고론과 둥근 미니 오하기는 기본형부터 유자레몬 등 계절 한정 상품까지 평일 8종, 주말 12종으로 구성돼 있다(220엔~).

기온의 '코타후쿠'라고 하면 지역 단 것을 좋아하는 사람들에게 사랑받아 온 한입 크기의 알록달록한 하키야키 가게다. 여주인이 고령으로 인해 2021년에 문을 닫았지만, 이듬해에 익숙한 두부집 딸이 그 맛과 마음을 이어받아 다시 문을 열었다. 여주인이 직접 만든 알갱이 앙금, 청국장 등 기본 메뉴는 물론, '나만의 스타일로 할머니다운 장난기도 전하고 싶다'며 허브와 향신료, 흰 된장 등을 조합한 이색적인 메뉴도 선보이고 있다. 짭조름한 고대쌀, 호지차 라떼, 피스타치오에 상큼한 매운맛이 기분 좋은 '코코넛과 핑크 페퍼' 등, 모두 여주인의 레시피로 윤기 나고 탱글탱글한 찹쌀과 팥앙금과 잘 어울린다. 작은 사이즈도 사랑스러워 여행 중 간식거리로 먹기에도 안성맞춤이다.

기온오하키 코타후쿠
  • URLhttps://otafuku-ohagi.com
  • 住所교토부 교토시 히가시야마구 시모벤텐초 51-4MAP
  • アクセス게이한본선 기온시조역에서 도보 약 12분
  • バスアクセス교토시 버스 '히가시야마 야스이' 하차 후 도보 약 1분
  • 営業時間11:00～17:00
  • 定休日월, 화요일, 부정기 휴무
  • TEL090-7908-5111
  • 駐車場없음

견과류의 풍미가 결정적. 바삭하고 고소한 진화계도나카

소박한 속 안에 3종류의 견과류를 넣은 '종실' 각 250엔. 직접 팥소를 채워서 먹는 선물용도 있다.
소박한 속 안에 3종류의 견과류를 넣은 '종실' 각 250엔. 직접 팥소를 채워서 먹는 선물용도 있다.

일본 과자의 세계에서 '씨앗'이라고 하면 껍질을 가리킨다. 그것도 전문 장인이 구워서 각 과자 가게에 납품하고 있다는 것을 알고 계셨나요? 타네가쇼텐은 창업 70여 년의 모나카 타네 전문점이다. 질 좋은 찹쌀만을 사용해 정성스럽게 손으로 구워내는 맛으로 유명하다. '소박한 맛을 알리고 싶다'는 마음으로 공방이 병설된 매장에서 오리지널 모나카도 판매하고 있다. '다네미'는 다양한 견과류를 반죽해 구운 씨앗이 특징이며, 달콤하게 캐러멜라이즈한 '호두'가 들어간 '호두', 수제 유기농 견과류 버터의 풍미와 짠맛이 팥소를 돋보이게 하는 '땅콩', '편도'의 3종류를 판매한다. 주문 후 팥소를 채워주기 때문에 바삭바삭한 씨앗의 식감과 입안 가득 퍼지는 고소한 맛을 즐길 수 있다.

타네카쇼텐 (種嘉商店)
  • URLhttps://taneka.jp
  • 住所교토부 교토시 나카교구 차야마치도리 니조시모루 닌오몬도키초 317MAP
  • アクセス교토시영지하철 동서선 카라스마오이케역에서 도보 약 3분
  • 営業時間11:00～17:00
  • 定休日목・금・토요일
  • TEL075-201-3016
  • 駐車場없음

접시 위에 그림을 그릴 수 있는 팝적이고 예술적인 말린 과자들

전통 과자 낙안 조각을 조합해 원하는 그림을 그릴 수 있는 'drawing' 834엔
전통 과자 낙안 조각을 조합해 원하는 그림을 그릴 수 있는 'drawing' 834엔

"지금을 사는 사람들이 설레는 화과자를 만들고 싶다. 그것이 100년 후의 새로운 문화가 될 것이다". 그런 생각으로 2010년 그래픽 디자이너인 오너가 창업한 'UCHU wagashi'가 탄생했다. 보석처럼 컬러풀한 과일 양갱 등 독특한 상품을 취급하고 있지만, 간판 상품은 전통적인 설탕과자 '락간(落雁)'이다. 다과나 공양으로 오랫동안 사랑받아 온 것을 팝적이고 장난기 가득한 형태로 전개하고 있다. 작은 조각을 조합해 원하는 모양이나 모양을 만들 수 있는 것, 과즙이 풍부한 과즙 젤리가 들어간 것, 여름에는 그림책 '스위미', 가을에는 다람쥐와 도토리를 모티브로 한 귀여운 모듬 상품도 등장한다. 정성을 다해 수작업으로 만드는 것이 특징이며, 고급 일본산 삼봉설탕의 깊은 단맛과 깔끔하고 고급스러운 입맛을 느낄 수 있다.

UCHU wagashi 테라마치 본점
  • URLhttp://uchu-wagashi.jp
  • 住所교토부 교토시 가미교구 테라마치도리 마루타마치 아랫쪽 신토미초307MAP
  • アクセス게이한 카모토선 진구마루타마치 역에서 도보 약 7분
  • バスアクセス교토시 버스 '가와라마치 마루타마치' 하차 후 도보 약 2분
  • 営業時間10:00～17:00
  • 定休日화・수요일
  • TEL075-754-8538
  • 駐車場없음
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