현지 서포터
구마모토시에서 꼭 먹어보고 싶은 '구마모토 라멘'의 추천 가게 5선

그릇이 제공되는 순간 은은한 마늘 향이 올라오며 순식간에 식욕을 돋운다. 하카타 라멘과는 다른 발전의 역사를 가진 '구마모토 라멘'은 규슈를 대표하는 돈코츠 라멘 중 하나이다. 마늘을 강하게 첨가하는 것이 특징이며, 스프의 제법, 면의 종류, 토핑 등은 가게에 따라 다양하다. 그 차이를 즐기는 것도 하나의 재미다. 구마모토시를 중심으로 펼쳐지는 소울푸드이자 시민들에게 사랑받는 한 그릇을 찾아 라멘 가게를 찾아 떠나보는 것은 어떨까. 현지에서도 높은 인기를 자랑하는 유명점 5곳을 소개합니다.

규슈에는 각지에 다양한 돈코츠 라멘 문화가 뿌리내리고 있는데, 구마모토 라멘도 그 중 하나다. 돈코츠 라멘의 발상지인 후쿠오카현 구루메시에서 구마모토현 다마나시를 거쳐 구마모토시에 돈코츠 라멘이 전해져 쇼와 20년대 후반부터 독자적으로 발전했다. 그 발전과 진화의 배경에는 현재도 구마모토시 중심부의 가미도리 아케이드에서 영업 중인 인기점 '코무라사키'의 창업자 등 3명의 장인의 공로가 있었다고 전해진다.
구마모토 라멘의 국물은 돼지뼈를 베이스로 닭뼈를 첨가하는 가게가 많아, 특유의 잡내를 억제하고 순한 맛이 매력적이다. 면은 중간 굵기의 면으로, 튀기거나 볶거나 볶은 마늘 기름(마유) 등 다양한 스타일로 넣는 마늘과 차슈, 키클라게 등을 토핑으로 얹는 것이 주요 특징입니다.
참고로 하카타 라멘에서 친숙한 오모다마는 쿠마모토 라멘에서는 기본적으로 제공되지 않는다는 차이점도 있다.

가격 이상의 만족감에 놀라게 하는 현지 인기의 고코스파 라멘, 고코스파 라멘

'구마모토 라멘' 580엔. 챠슈, 키클라게 등 기본 토핑이 그릇을 장식한다.
'구마모토 라멘' 580엔. 챠슈, 키클라게 등 기본 토핑이 그릇을 장식한다.

감각적인 숍과 화제의 맛집이 즐비한 가미노 뒷골목에 위치한 흰 벽의 토장. 언뜻 보면 라멘집이라고는 생각되지 않는 외관이 눈길을 끈다.
간판 메뉴인 '구마모토 라멘'은 일본산 돼지의 힘줄과 등뼈를 푹 고아 만든 진하고 크리미한 국물이 특징이다. 구마모토 라멘에서는 드물게 스트레이트의 가는 면을 사용해 깊은 국물과 잘 어울리며, 계속 먹게 되는 담백함도 매력적이다. 또한, 탄 마늘의 마늘 기름의 향긋함이 식욕을 자극한다. 본고장의 맛을 580엔으로 맛볼 수 있는 가성비도 인기의 이유다.

안주도 저렴하다. 밤에는 라멘 이자카야로도 이용 가능

점심시간 등 낮에는 가족 단위, 늦은 시간에는 라멘을 먹으러 오는 사람들이 많다.
점심시간 등 낮에는 가족 단위, 늦은 시간에는 라멘을 먹으러 오는 사람들이 많다.

표준 메뉴인 '쿠마모토 라멘' 외에도 매운맛을 3배까지 선택할 수 있는 '극강 매운 레드 라멘', 꼬불꼬불한 면을 사용한 '카레 라멘' 등 이색적인 메뉴도 있다.
그 외 '만두'나 '튀김 소금 호르몬', '식초 곱창' 등 술과 어울리는 다양한 안주 메뉴도 300엔 전후로 저렴하게 준비되어 있다. 술과 안주를 즐기고 라멘으로 마무리하는 이용도 가능하기 때문에 가볍게 야식을 먹고 싶을 때에도 안성맞춤이다.

현지 서포터 코멘트
가성비 최강으로 불리는 가게. 구마모토의 라멘 가게에서는 드물게 리필이 가능한 점도 라멘을 좋아하는 사람에게는 반가운 일이다. 안주 메뉴도 풍부해 가볍게 한잔하기에도 좋습니다.
라멘 레드조
  • URLhttps://www.akagumi.jp
  • 住所구마모토현 구마모토시 주오구 가미도리초 7-29MAP
  • アクセス시영 전차 '도리마치스지' 또는 '스이도바치'에서 도보 약 5분
  • 営業時間11:00~23:30(L.O.23:00), 금-토요일, 공휴일 전날~24:00(L.O.23:30)
  • 定休日1월 1일, 12월 31일
  • TEL096-325-8766
  • 駐車場없음

오직 하나뿐인 맛. 신선하고 진한 달걀 노른자를 얹은 달걀 라멘.

'계란 라멘' 1,050엔. 토핑으로 달걀은 노른자 2개 또는 반숙 계란을 선택할 수 있다. 곱빼기는 1,300엔.
'계란 라멘' 1,050엔. 토핑으로 달걀은 노른자 2개 또는 반숙 계란을 선택할 수 있다. 곱빼기는 1,300엔.

초대 사장이 구마모토 라멘의 발상지 중 하나인 '코무라사키'에서 수련한 후 1957년(쇼와 32년)에 창업했다. 현재도 옛날 그대로의 부드러운 수제 맛을 제공하고 있다. 기본이 되는 스프는 지방 함량이 적은 돼지 두개골을 다량으로 우려내어 담백하면서도 깊은 맛을 느낄 수 있다. 수제 면은 중후하고 쫄깃쫄깃한 식감을 위해 밀가루부터 엄선해 만든 중후한 면을 사용하고 있다.
2대 사장이 계란을 좋아했던 것에서 탄생한 '계란 라멘'은 이제 간판 메뉴라고 할 수 있는 일품이다. 계란과 면을 비벼 먹으면 세상에 단 하나뿐인 맛을 만날 수 있다.

수제만을 고집하는 열정이야말로 맛의 비결이다.

흰색을 기조로 한 밝고 심플한 매장. 입장 후 식권 기계에서 식권을 구입한다.
흰색을 기조로 한 밝고 심플한 매장. 입장 후 식권 기계에서 식권을 구입한다.

맛을 위해서라면 수고를 아끼지 않겠다는 신념으로 국물은 물론, 탄 마늘기름, 면, 차슈까지 모두 직접 만든다. 그 맛을 찾아 지금은 국내뿐만 아니라 해외에서도 많은 관광객이 찾아온다. 또한, 기념품용 라멘과 사내의 한정된 장인들만 레시피를 알고 있는 탄 마늘 기름도 병으로 판매한다. 집에서도 가게의 맛을 그대로 즐길 수 있다는 호평을 받고 있다.
매일 개선과 연구를 계속하고 있다고 하니, 예나 지금이나 변함없는 맛은 그 연구에 대한 열정에서 비롯된 것일지도 모르겠다.

현지 서포터 코멘트
오전 10시 30분부터 영업을 시작하므로 이른 점심 식사에도 추천한다. 기념품도 다양하게 준비되어 있어 맛있는 추억을 그대로 가져갈 수 있다.
쿠로테이 시모도리점
  • URLhttps://www.kokutei.co.jp
  • 住所구마모토시 주오구 시모도리 1-7-14 노구치 빌딩 지하 1층MAP
  • アクセス시영 전차 '도리마치스지'에서 도보 약 5분
  • 営業時間10:30~21:00(L.O.20:30), 토요일~23:30(LO 23:00)
  • 定休日수요일
  • TEL096-321-6202
  • 駐車場없음

구마모토 라멘의 발상지 중 하나. 깔끔한 맛이 돋보이는 한 그릇

기본형 '왕 라멘' 800엔. 면은 국물과의 궁합을 고려하여 심지까지 잘 삶아서 제공한다.
기본형 '왕 라멘' 800엔. 면은 국물과의 궁합을 고려하여 심지까지 잘 삶아서 제공한다.

1954년(쇼와 29년) 창업, 구마모토 라멘의 원류라고 할 수 있는 전통 있는 가게다. 수프는 돼지뼈를 베이스로 닭뼈, 야채를 푹 끓인 것이다. 여분의 기름과 육수를 정성스럽게 제거하여 맛은 진하면서도 깔끔하고 잡맛이 없는 맛으로 완성되어 돼지뼈 특유의 잡내가 적어 폭넓은 세대에게 사랑받고 있다.
구마모토 라멘의 특징이기도 한 마늘은 튀긴 것과 구운 것 2종류를 사용한다. 마늘의 진한 풍미가 겹겹이 쌓인 수프에 약간 가느다란 수제 면이 얽혀 한 입 한 입 먹을 때마다 절묘한 조화를 이룬다.

쇼와 시대 분위기가 물씬 풍기는 공간은 맛의 좋은 악센트가 되어준다.

카운터석과 테이블석 외에 안쪽에는 작은 다다미방도 있다.
카운터석과 테이블석 외에 안쪽에는 작은 다다미방도 있다.

가게는 창업 3년 후 현재의 위치로 이전했다. 잘 정돈된 가게 안에는 옛 쇼와시대의 모습이 곳곳에 남아 있어 창업 당시의 분위기를 느낄 수 있다.
메뉴에 눈을 돌리면 '낫토 라멘'과 치즈가 들어간 '피자풍 라멘', 닭 육수로 담백한 '단케이멘' 등 이색적인 독자적인 메뉴도 준비되어 있다. 전통을 이어가는 노포이면서 새로운 맛에 계속 도전하는 자세가 구마모토 라멘의 역사와 문화를 더욱 발전시켜 나갈지도 모르겠다.

현지 서포터 코멘트
구마모토시에서 가장 역사가 깊은 라멘집으로 알려져 있다. 가게 주인은 세심한 배려로 '라멘이 지나소바라고 불리던 시절에 가게를 열었어'라며 친근하게 이야기해 준다.
고무라사키
  • URLhttp://komurasaki.com
  • 住所구마모토현 구마모토시 주오구 가미도리초 8-16MAP
  • アクセス시영 전차 '도리마치스지'에서 도보 약 5분
  • 営業時間11:00~16:00(L.O.15:30), 18:00~22:00(L.O.21:30)
  • 定休日연말연시
  • TEL096-325-8972
  • 駐車場없음

구마모토에서 태어나 세계 각지에서 자랐다. 구마모토 라멘계의 거장이 새로운 경지를 개척하다.

왕도의 '아지센 라멘' 860엔. 그 외에도 창업 당시의 맛을 재현한 '복각 라멘' 900엔도 있다.
왕도의 '아지센 라멘' 860엔. 그 외에도 창업 당시의 맛을 재현한 '복각 라멘' 900엔도 있다.

1968년(1968년) 7평의 작은 가게에서 시작한 라멘 전문점 '아지센 라멘'. 대표 메뉴인 '아지센 라멘'은 비전의 센미유를 첨가한 향긋한 돼지뼈 수프에 쫄깃한 중화면과 튀긴 마늘칩의 향긋함을 더한 일품이다. 현재는 구마모토에만 국한되지 않고 국내외 14개국, 700개 이상의 점포에서 사랑받는 맛으로 자리 잡았다. 그리고 2023년 4월, 세계 각국에서 인기 있는 메뉴를 역수입하여 개업한 것이 'Ajisen World'이다.

중국, 이탈리아 등 세계 각국에서 인기 있는 라멘을 맛볼 수 있다.

장소 특성상 외국인 투숙객이 많기 때문에 각 좌석에 주문용 태블릿이 구비되어 있다.
장소 특성상 외국인 투숙객이 많기 때문에 각 좌석에 주문용 태블릿이 구비되어 있다.

구마모토 라멘 외에도 중국의 '마라 비프 라멘', 싱가포르의 '볼케이노 라멘', 이탈리아의 '토마토 라멘' 등 세계 각국의 라멘을 맛볼 수 있다. 세계 각국에서 라멘을 만들어 왔기 때문에 제공할 수 있는 정통의 맛으로 현지인들에게도 호평을 받고 있다.
그 밖에도 향토 요리인 '다이헤이옌'이나 구마모토현산 아카규를 사용한 '아카규 만두' 등 구마모토만의 메뉴도 있다. 세계 각국에서 남녀노소가 방문하는 라멘계의 거물급 뉴커머입니다.

현지 서포터 코멘트
추천 메뉴는 새우 한 마리가 올라간 '톰얌라멘'을 추천한다. 팍치와 그린 레몬이 새콤한 스프와 잘 어울린다. 가게는 'OMO5 구마모토 by 호시노 리조트 '과 같은 건물인 'HAB@(허브앳)' 2층에 있다.
아지센 월드

마시고 나면 더욱 맛있다. 시민들에게 사랑받는 담백한 라면

'라멘' 900엔. 마무리로 면이 보이지 않을 정도로 듬뿍 뿌려진 구운 마늘을 뿌린다.
'라멘' 900엔. 마무리로 면이 보이지 않을 정도로 듬뿍 뿌려진 구운 마늘을 뿌린다.

'술 마신 후의 마무리 라멘'으로 시민들에게 절대적인 지지를 받고 있는 인기 가게. 원래 구마모토시 번화가에 있던 본점은 2022년에 이웃 마을인 기쿠요초로 이전했지만, 현재는 2019년에 오픈한 구마모토역점에서 그 맛을 즐길 수 있어 현지인들과 관광객들로 항상 붐빈다.
'라멘'은 돼지뼈와 닭뼈의 W스프이다. 창업 이래로 계속 끓여온 돼지뼈 수프에 그날그날 끓인 돼지뼈와 닭뼈의 신선한 국물을 더해 절묘한 농도 밸런스를 만들어냈다. 마무리로 먹고 싶어지는 뒷맛이 깔끔한 한 그릇이 완성된다.

구마모토역 빌딩이라는 좋은 입지. 부담 없이 들를 수 있다는 점도 인기의 원동력!

가게는 카운터만 13석이다. 탁상에는 라멘에 넣는 마늘 간장 절임과 홍생강이 있다.
가게는 카운터만 13석이다. 탁상에는 라멘에 넣는 마늘 간장 절임과 홍생강이 있다.

역 건물에 입점한 탓에 코어 타임을 벗어난 시간에도 손님들의 발길이 끊이지 않는다. 매장 사이에 문이 없는 개방적인 분위기로 부담 없이 들를 수 있는 것도 매력이다.
술을 좋아하는 사람들이 마지막으로 찾는 곳으로 오랫동안 사랑받고 있다. 라멘의 마무리로 듬뿍 뿌려진 구운 마늘 향이 나는 한 잔은 마신 후 오장육부에 스며드는 맛이 일품이다. 점심이나 저녁 식사, 그리고 하루의 마무리로 현지인들에게는 설명이 필요 없는 인기 가게의 맛을 즐겨보는 것은 어떨까.

현지 서포터 코멘트
구운 장미 말린 김을 토핑으로 얹으면 시너지 효과로 맛이 배가 된다. 구마모토역점은 역내 상업 시설 '히고요카몬 시장'에 있으며, 라멘 가게가 몇 군데 인접해 있어 먹방하는 것도 추천한다.
텐가이텐 구마모토역점

MAP

가까운 호시노 리조트 시설
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