メニューのコンセプトは、イタリア語で「美食のカレンダー」を意味する「Calendario Gastronomico（カレンダリオ　ガストロノーミコ）」。北海道ならではの食材をはじめ、その時期に合わせた極上の食材を厳選し、旬のメニューとして提供いたします。さらに、料理の一皿一皿にあわせて提供するペアリングコースも楽しめます。