ジンギスカンとは

ジンギスカンは様々なシーンで食される、北海道を代表するソウルフード。独特の形をした鍋のまわりにモヤシやタマネギをはじめとした野菜をたっぷりとしきつめ、鍋の真ん中に豪快に羊肉をのせて焼く料理です。あふれ出た肉汁が次第に野菜にしみこみ、肉と野菜の両方の旨みを堪能することができます。また羊肉をおいしく食べるために発展したタレも、地域や店によって味わいが違うなど特徴があります。

羊の肉はラム（生後1年未満の仔羊の肉）とマトン（生後1年以上の成羊の肉）があり、ラムはあっさりとして食べやすく、マトンは熟成した香りと旨みが特徴です。羊肉を焼いてからタレをつける「後付けジンギスカン」と最初から味がついている「味付きジンギスカン」の2種類があり、札幌では後付けが主流と言われています。

北海道では大正時代に軍需羊毛の自給のために、札幌市の月寒（つきさむ）と滝川市に種羊場が設置され、羊の飼育がされました。しかし戦後は需要が減り、増えすぎた羊の有効活用として、羊肉を食するジンギスカンが普及したのです。月寒種羊場では焼いた肉をタレにつけて食べる方法がとられ、それが札幌市に広まり「後付けジンギスカン」が主流になったと考えられています。