1야치야 주조

430년 이상 가가 번주에게 바치는 술을 빚어온 유서 깊은 전통주

1583년(덴쇼 11년), 마에다 토시가(前田利家)의 술을 만들기 위해 오와리에서 가나자와로 옮긴 것이 시작이라는 430년 이상의 역사를 가진 주조로, 1628년(간에이 5년)에는 3대 번주로부터 '야치야'(당시에는 야치야)라는 상호와 지명의 '가가'에 축하하는 학을 합친 '가가쓰루'라는 상표를 받았습니다.
가장 인기 있는 것은 가가 번주의 이름을 딴 특별 순미주 '마에다토리케코'입니다. 쌀의 향이 잔잔한 여운으로 남는 60% 정미로, 차갑게 마셔도 따뜻하게 마셔도 즐길 수 있는 식중주에 적합한 술입니다.

250년 이상 전에 지어진 흙으로 지어진 양조장 견학

양조에 사용하는 쌀은 15개의 지역 계약 농가가 밤낮의 일교차가 심한 산간지역에서 생산한 양질의 '오백만석'과 '이시카와몬' 등을 사용한다. 물은 이오젠(医王山) 수계의 맑은 복류수를 사용하며, 노토에서 이주해 온 노토 두지(杜氏)와 쿠라비토(蔵人) 집단에 의해 양조가 이루어지고 있다.
문화청 등록 유형문화재로 지정된 본채 안쪽에는 250년 전에 지어진 양조장 등이 미로처럼 늘어서 있다. '양조장 견학'을 신청하면 양조장 관계자(호텔 직원)의 제조 공정 설명과 함께 내부를 견학할 수 있고, 술 시음도 즐길 수 있다.

2가노 주조

향기로운 야마하이 양조를 중심으로 11종류의 술이 라인업되어 있습니다.

가가 온천 역에서 동쪽으로 차로 약 8분, 멀리 영봉 백산을 바라볼 수 있는 전원 지역에 위치한 양조장. 창업은 1819년(문정 2년)으로 역사가 오래되었으며, 현재 당주는 7대째이다. 가나자와 등 호쿠리쿠 각지의 술집이나 음식점에서도 자주 볼 수 있으며, 해산물의 맛을 돋보이게 하는 '조키겐'이 인기다. 다양한 종류 중에서도 양조장과 일부 한정 점포에서만 판매하는 비장의 술이 다이긴죠의 '여(如)'와 '常'이다. 산폐 양조의 '여(如)'는 병에 담아 5년간 저온 숙성시켜 응축된 맛이 매력적이다. '츠네'는 속양조 방식으로 만들어져 과실향이 풍부하고 깔끔한 목넘김을 즐길 수 있다.

순한 술의 생명은 맑게 솟아나는 맑은 우물물이다

"상키겐」의 술 이름은 4대 당주가 풍년을 축하하는 자리에서 '八重菊や酒も程よく 常氣源(팔중국화, 술도 적당히, 상키겐)'이라고 읊은 데서 유래했다.
대대로 이어져 내려오며 소중히 사용하고 있는 것은 양조장 바로 근처에서 예로부터 솟아나는 '시라미즈 우물'의 물이다. 백산에서 흘러나오는 입맛을 돋우는 연수로, 풍미가 풍부한 술 제조에 없어서는 안 될 물이다. 쌀은 현지산 '야마다니시키'를 고집하며 자체 재배도 하고 있다.

3노구치 나오히코 연구소

일본 최고의 명杜氏(杜氏)가 혼을 담아 빚는 명주

'사케의 신'으로도 불리는 농구치 나오히코 두지(農口尚彦杜氏)는 16세부터 수련을 시작해 '기쿠히메 합자회사'와 '가노주조'의 두지(杜氏)도 오랫동안 역임한 경력의 소유자이며, 2006년에는 후생노동성에서 인정하는 '현대의 명인'으로 선정되기도 했다.
그런 농구치 씨를 두지(杜氏)로 모시고 후세에 양조술을 전하기 위해 2017년 고마쓰시에서 설립한 현대적인 연구소. 건물 입구에 있는 판매 공간에서는 과일향이 나면서 깔끔한 맛의 혼조조와 양조장 근처의 농가가 재배한 쌀을 사용한 순미주, 산폐로 만든 'YAMAHAI' 시리즈, 섬세한 맛이 예술품에 비유되는 '다이긴조' 등을 구입할 수 있다.

사케 시음 공간 '두안(杜庵)'에서 사케의 새로운 매력에 눈뜨다

고마쓰시가 다도 유파 '우라센케'의 연고지라는 점에 착안하여 만들어진, 다실과 같은 4조각 반 크기의 카운터가 있는 방 '두안(杜庵)'입니다. 이곳에서는 완전 예약제로 '슈지(酒事)'라는 사케 시음 코스를 액티비티 할 수 있다. 품위 있는 공간에서 현지산 발효식품을 먹으면서 농구치 씨가 정성껏 빚은 술을 비교하며 즐길 수 있다. 운이 좋으면 이곳에서 농구치 두지(農口杜氏)를 만날 수도 있다고 한다.
'사케사'를 예약한 사람에 한해 농쿠치 두지(農口杜氏)의 양조 정신을 엿볼 수 있는 전시와 최신 설비가 완비된 양조장 내부를 유리 너머로 볼 수 있는 갤러리에 입장할 수 있다.

▶「농구 나오히코 연구소」의 자세한 기사는 여기

4후쿠미야(후쿠미야)

사케 본연의 맛을 표현하는 '순미 주조'를 고집하는 순미 주조장

가나자와 시내에 있는 1625년(간에이 2년) 창업의 양조장. 무엇보다 소중히 여기는 것은 물과 쌀, 술을 빚는 미생물 등 자연의 힘이다. 물은 양조장 바로 아래 150m에서 솟아나는 영봉인 하쿠산의 맑은 복류수를 사용한다. 쌀은 효고현의 농가와 함께 '야마다니시키', '후쿠노하나'를, 그 외 '금문니시키', '오백만석'도 각각 재배에 적합한 지역에서 계약 재배하고 있다. 모든 술은 순미 주조로 빚어 쌀의 맛을 최대한 살린 '맛있고 가벼운' 술을 실현했다.
1992년에 탄생한 '가가 토비'는 에도시대의 다이묘 소화기에서 따온 이름이다. 드라이하고 깔끔한 맛이 매력적인 술이다.

양조장 견학, 고급 술 시음 등 액티비티 코스가 다양하다.

11월~3월에는 양조장 내부를 둘러보며 실제 순미 양조 과정을 가까이서 견학하고 시음도 할 수 있는 '양조장 코스'가 열린다. 양조장의 역사나 고집도 알 수 있다. 또한, 양조 영상 감상과 수량 한정으로 생산되는 희귀한 장기 숙성주를 시음할 수 있는 '사케 프리미엄 코스'는 연중 내내 액티비티 할 수 있다. 인기 브랜드를 부담 없이 비교 시음할 수 있어 취향과 여행 일정에 맞춰 즐길 수 있다.

5샤타 주조

숙련된 장인이 정성을 다해 빚어낸, 호쿠리쿠의 입맛에 맞는 황금빛 술

백산을 바라보며 논밭 한가운데 서 있는 양조장. 창업은 1823년(문정 6년)으로, 현재 주인은 8대째를 맞이하고 있다. 지금도 가을이 끝나면 노토에서 양조장 사람들이 출가해 노토식 양조법을 전수받는다. 베이스는 쇼와 50년대에 노토 두지 사천왕이라고도 불리는 명두지 나카사부로가 확립한 '텐구마이'류의 산폐 양조법입니다. 효소력이 강한 누룩을 사용하여, 오랜 시간 동안 키운 산유모토로 빚어 천천히 숙성시키기 때문에 황금빛으로 빛나는 술이 완성됩니다. '산폐 제조 순미주'는 양조장 주변 농가가 만든 '오백만석'을 주로 사용하고 있다.

양조에 적합한 미네랄을 함유한 물이 풍부한 양조장

양조에 사용되는 물은 지하 깊은 수맥에서 끌어올린 백산의 복류수를 사용한다. 철분은 거의 없고, 양조에 알맞은 미네랄을 함유하고 있다.
본관 입구의 직매장에서는 양조장과 일부 한정 매장에서만 판매하는 '고린' 시리즈를 구입할 수 있다. 그 외에도 양조 기술에서 탄생한 새로운 브랜드 'shu re(슈레)'도 판매한다. '특별 순미주' 외에도 보습 성분이 풍부한 '미용 보습 크림'을 판매하고 있어 특히 여성에게 추천한다.

6요시다주조점

천혜의 기후와 풍토를 살린 세계가 주목하는 양조

양질의 술쌀과 영봉인 백산의 눈 녹은 물이 풍부해 한때 '술 빚는 마을'이라고도 불렸던 풍요로운 땅에 위치한 양조장. 1870년(메이지 3년) 창업 이래 계승, 발전시켜 온 산폐 제조 등의 술부터 전 사장이 장난삼아 만들기 시작한 고주까지 맛의 폭이 넓다는 것도 매력이다.
안뜰에 면한 직매 공간에서는 다양한 종류를 만족할 때까지 마셔볼 수 있다.
쿠라비토를 추적한 일미 합작 다큐멘터리 영화 'THE BIRTH OF SAKE'의 무대가 된 양조장으로, 직매장 안쪽에는 촬영 당시의 모습을 전시한 갤러리가 있어 견학도 가능하다.

지역 농가와 함께 쌀을 재배하고 자연의 혜택을 주목한 새로운 라인도 인기

원점 회귀를 표방하며 지역 농가와 연계해 쌀 재배부터 시작한 것이 '요시다 쿠라' 라인이다. 서늘한 기후와 백산유래의 풍부한 물, 그 물로 자란 쌀, 논을 지키는 농가. 천혜의 환경과 사람들의 힘을 표현한 '요시다 쿠라'는 모두 신선한 맛이 특징입니다. 'u'시리즈의 이름에는 '부드러운'이라는 의미도 담겨 있으며, 알코올 도수가 낮아 몸에 좋고 입맛도 부드럽다. 모두 양조장과 일부 한정 매장에서만 판매하고 있다. 술뿐만 아니라 술병이나 잔 등 오리지널 상품도 선물로 추천한다.

7국화 공주

맛깔스러운 숙성주를 지속적으로 양조하는 고급 술 제조업체

영봉인 하쿠산의 본궁 '하쿠산 히메 신사'를 참배하는 참배객으로 예로부터 붐볐던 츠루기 가도(鶴来街道)에 고풍스러운 외관을 자랑하는 양조장이 있다. 전국청주감평회에서 통산 24회 금상을 수상한 실력 있는 양조장이다. 대량생산을 하지 않고 1년, 5년, 경우에 따라서는 10년을 두고 천천히 숙성시키고 있다.
처음 마시는 사람에게 추천하는 술은 호쿠리쿠 지역 한정주 '기쿠히메 긴죠'이다. 잡맛이 없고 투명한 맛으로 부담 없이 즐길 수 있는 술이다. 순미주 '츠루노사토'는 전국의 기쿠히메회 독점 판매주. 산폐 양조 특유의 산미와 감칠맛을 즐길 수 있다.

창업 400년 이상, 시대에 흔들리지 않는 중심을 잃지 않는 술 빚기

과거 이 지역에서 생산되는 술은 '가가의 국화주'라는 찬사를 받았으며, 도요토미 히데요시가 꽃놀이 술로 주문했다고도 전해진다. 양조장 '기쿠히메'의 창업도 바로 그 무렵인 덴쇼 연간(1573~1592년)에 이루어졌다. 원료가 되는 쌀에 대한 고집이 강하며, 음양주와 순미주에는 최고의 쌀로 알려진 '야마다니시키' 중에서도 특A 지정 지역인 효고현 미키시 요시카와마치(三木市吉川町)에서 생산된 고품질 쌀을 사용한다. '사케 마이스터'로 이공계 출신을 채용하는 등 선진 기술도 적극적으로 도입하면서 시대의 유행에 좌우되지 않는 양조를 계속하고 있는 양조장이다.

8마쓰우라 주조

천연 효모로 빚은 미주 '사자의 마을'

산중 온천의 중심부에 위치하고 있어 관광이나 온천 여행 중에 방문하기에 안성맞춤이다. '사자의 마을'의 술은 모두 순미로 빚은 술로, 양조용 물은 고지대에 있는 '요오지' 경내에서 솟아나는 초연수를 사용한다. 쌀의 품종에 따라 수분 흡수 시간을 초 단위로 조절하고, 자연의 풍미를 놓치지 않는 '거품이 있는 효모'를 사용하는 등, 전통적인 제법도 도입한 독자적인 스타일의 양조법이다.
새로운 술의 매력도 개척하여 1997년부터는 미발포 사케를 생산하고 있다. 섬세한 거품과 상큼한 향으로 건배주로도 손색이 없는 '센'은 양조장과 일부 한정 점포에서만 판매되고 있다.

시음과 소프트 아이스크림, 단술도 즐길 수 있는 넓은 매장 내부

창업은 1772년(안에이 원년). 매장은 2004년에 '양조장'을 이미지로 만들어졌다. '사자의 마을'의 다양한 술을 구입할 수 있으며, '기키자케(麒麟酒)처'에서는 월별로 주인이 추천하는 술을 시음할 수 있다. "술을 못 마시는 투숙객 분들도 오셨으면 좋겠다"는 당주인이 프랑스 요리사에게 배워 개발한 '술지게미 소프트크림'은 열처리를 한 무알콜 아이스크림으로 운전자나 어린이도 즐길 수 있다.