飛騨高山で愛される「高山ラーメン」の名店5選。素朴な一杯に個性が宿る
「高山ラーメン」とは、昭和初期に屋台から始まったといわれる、飛騨高山のご当地ラーメンです。地元では「中華そば」や「そば」と呼ばれ、年末の年越しそばとして食べる家庭もあるほど親しまれています。専門店以外にも中華そばを提供する店は多く、その数は高山市内で3桁にのぼるともいわれています。魚介や野菜などの出汁に醤油スープを合わせて煮込み、細ちぢれ麺を合わせた、あっさりとした醤油ラーメン。卓上に置かれた酢をかけて、まろやかな味わいの変化を楽しむのも定番です。そんな高山ラーメンを求めて訪れたい名店をご紹介します。
1つづみそば
三代続く老舗が守る、飛騨高山の伝統の味
1956年（昭和31年）に創業、現在は「父の味を食べて育った」という若き三代目店主が、代々受け継がれてきた中華そばの味を守っています。
煮干しなど魚介をメインに、豚骨と野菜で出汁を取り、岐阜県産醤油とともに大きな寸胴鍋で煮込むスープは、あっさりとしながらも旨みたっぷり。そのスープをまとった細ちぢれ麺は軽やかな歯ざわりで、どこか懐かしい味わいが広がります。
トッピングは、県産バラ肉の大判チャーシューとメンマ、ネギのみというシンプルさ。スープを飲み干す人も多い、まろやかな余韻が楽しめる一杯です。
メニューはシンプル。夏限定の中華そばにも注目
提供するのは、「中華そば」「チャーシュー麺」「ワンタン麺」のみ。お酒類も置かず、昔ながらの味づくりに向き合っています。
高山では珍しいというワンタン麺は、祖父の代から続く人気メニュー。ふわふわ、とぅるんとした皮が、あっさりスープによく合います。
GW明けから登場する「冷やし中華」も、リピーターが毎年楽しみにする一品。魚介の旨み豊かなタレに、おろし生ショウガがさわやかに香る、夏にぴったりの味わいです。
ご当地
サポーター
ご家族で営んでいる温かな雰囲気のお店です。スープを飲み干すと、丼の底に「鼓」の文字が現れるのにもグッときます。チャーシューの端っこを盛り盛りのせた、平日限定の「まかないチャーシュー麺」1,050円も人気です。
2甚五郎らーめん
自家製の極細ちぢれ麺と、奥深い醤油スープを味わう
1983年（昭和58年）にオープンした人気店。名物の「甚五郎らーめん」は、自家製の極細ちぢれ麺に素朴で味わい深いスープ、醤油味が染みたやわらかな焼豚がよく合う一杯です。スープは、鰹節や煮干しなどの魚介と鶏ガラ、豚骨、野菜の出汁に、醤油を合わせてじっくり煮込んだもの。開店時から絶えず火を入れているため、時間が経つほど角が取れ、丸みのある味わいになるといいます。
途中で味変するなら、卓上のお酢がおすすめ。さらにガツンと食べたい方は、ニンニクをリクエストしてみましょう。自分でおろして加えれば、スープがより風味豊かに。昼営業では、ごはん1杯サービスというのもうれしい心遣いです。
夜は居酒屋としてもにぎわう店。持ち帰りラーメンはお土産に
夜は20時から深夜まで、居酒屋としても楽しめます。自家調合の特製ソースで味わう串カツやモツ煮、揚だし豆腐など、おつまみも豊富。喉越しのいい甚五郎らーめんは締めにもぴったりです。
さらにこちらでは、「お店の味をそのままご自宅でも楽しめるように」と、持ち帰り用ラーメンも販売。自家製麺と醤油スープに加え、焼豚、メンマ、ネギまで付いていて、本格的なラーメンが手軽に味わえるのが魅力です。
ご当地
サポーター
創業当初から持ち帰りラーメンを販売する、草分け的な存在。市内のスーパーでも販売されていて、自宅で「甚五郎らーめん」を楽しむ地元ファンも多いそうです。要冷蔵なので、旅の締めくくりに購入して、家でも高山の味を満喫しましょう。
3麺屋しらかわ
ガツンと響く、醤油の旨み豊かな中華そば
「高山でラーメン店に迷ったら、『しらかわ』に行けば間違いない」と称される、新進気鋭のラーメン店。鶏ガラをベースに魚介と香味野菜の旨みを重ねた出汁と、醤油スープを別々に仕込み、注文後に合わせて提供しています。
香ばしく炙った三枚肉のチャーシューに、メンマ、海苔、ネギ、そしてブラックペッパーをひと振り。スープをすすれば、醤油の塩味と香りが際立ち、ブラックペッパーのピリッとした風味もアクセントに。地元の製麺所に特注する細ちぢれ麺にコク深いスープが絡み、後を引くおいしさです。
並んででも食べたい、ミシュランガイドで評価された味
「ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版」で、ミシュランプレートにセレクトされた実績を持つ人気店。常に行列が絶えませんが、お品書きは「中華そば」の並と大のみという潔さゆえ、提供はスピーディー。明るい接客も心地いいお店です。
奥行きのある店内には、カウンター7席の他、4名用テーブルが2卓。縁起の良い龍のモチーフが飾られた雰囲気のいい空間で、醤油の旨みあふれる中華そばを堪能してみてはいかがでしょう。
ご当地
サポーター
こちらの中華そばは、醤油の風味がクセになる一杯。卓上にお酢があるのは高山ラーメン店の定番ですが、黒コショウを置いているのは「しらかわ」らしいポイントです。好みで振りかければパンチが増して、スープの香りがさらに引き立ちます。
4豆天狗 高山本店
のれんを引き継ぎ、先代直伝の味を今に伝える
1948年（昭和23年）創業の「豆天狗」が閉業することになった際、「地元で愛される中華そばの味を継承したい」と名乗り出たのが、同時期から飛騨市で製麺所を営む「麺の清水屋」。スープのレシピからチャーシューの炊き方に至るまで、先代から「これなら大丈夫」とお墨付きをもらい、その伝統の味を受け継いでいます。
スープは魚の節と煮干し、鶏ガラ、香味野菜の出汁に、醤油、ラード、鶏油を加えた秘伝のタレで味付け。熱が均一に伝わる釜を使って常に火を入れながら、新しいスープを継ぎ足して、コクのあるスープに仕上げています。
自家製麺へのこだわりが光る、滋味深い一杯
細ちぢれ麺はもちろん自家製。気温や湿度によって加水量やかくはん時間を調整するといい、麺づくりへの情熱が伝わります。
中華そばをオーダーすると、麺を40秒ほどサッと茹で上げて完成。つるつる、もっちりとした麺に、豚や鶏の旨みが溶け込んだ醤油スープがよく絡みます。ひと口ごとに、体に染み入るような滋味深さが広がって、箸が止まらなくなるおいしさです。
原点である中華そばに加え、高山では珍しい「つけ麺」も用意。こちらはコシのある極太麺を、濃厚魚介醤油のつけ汁で味わえます。
ご当地
サポーター
製麺所が営むだけあって、持ち帰り用の生ラーメンとつけ麺も販売しています。常温で1カ月ほど日持ちするので、自宅で楽しむのはもちろん、高山土産にもぴったりです。
5中華そば専門店M
フレンチの発想で楽しむ、唯一無二の高山ラーメン
商店街に映える青いのれんと、イノシシの剥製が目印。斜め向かいに立つフレンチの人気店「ル・ミディ」の姉妹店です。
10種類以上あるラーメンは、本店で仕込んだブイヨンをベースに、メニューごとに異なるスープを展開しています。高山らしさを堪能するなら、飛騨牛の中でも最上級を表す「とび肉」をのせた「塩そば」を。チキンブイヨンに、シイタケや昆布、ニンニク、ショウガなどを加えた塩だれを合わせたスープは、澄んだ見た目ながら奥深い旨みを感じる味わいです。レアな飛騨牛とび肉は、熱々のスープでさっと火を通して味わえば、口の中でとろけていきます。
飛騨食材を生かした、独創的なラーメンで魅了
他にも、ブイヨンに醤油スープを合わせた「高山中華そば」をはじめ、辛さを効かせた「飛騨味噌ラーメン」、「飛騨いのししジビエラーメン」など、多彩なメニューが揃います。
注文後に本店で焼く飛騨牛ステーキをのせた油そばは、見た目も豪華な一杯。地元の学生から海外の観光客まで、多くの人を惹きつけています。
卓上にワインビネガーを用意しているのも、フレンチスタイルの店ならでは。スープに数滴たらせば、まろやかなコクがプラスされ、極上スープを最後のひと口まで楽しめます。
ご当地
サポーター
高山名物の飛騨牛と中華そばを一度に味わえる、オリジナリティあふれる一軒。飲みやすい南仏ワインもグラスで提供しているので、フレンチ仕込みのラーメンとのペアリングを試してみるのもおすすめです。
【番外編】平湯温泉でスタッフおすすめのラーメン
6らーめん酒場やどり木
平湯の居酒屋で楽しむ個性派ラーメン
奥飛騨温泉郷の玄関口・平湯でラーメンを味わうなら、こちらの居酒屋へ。鶏ガラスープに背脂を効かせた定番の「しょう油らーめん」をはじめ、昆布と鰹出汁が香る上品な味わいの「塩らーめん」、隠し味のニンニクが風味を引き立てる濃厚な「みそらーめん」など、5種類のラーメンが揃います。
中でも「牛スジらーめん」は、同店ならではのオリジナル。牛骨の出汁が染み渡るクリアなスープに、やわらかく煮込んだ牛スジがたっぷり入り、モヤシやメンマの食感もアクセントになっています。
飛騨の郷土料理と地酒で、心ほどける旅時間を
ピリ辛メンマやれんこんチップス、鶏皮餃子といったおつまみメニューも充実。季節の食材を使った一品料理は、店内のブラックボードでチェックできます。
白菜の漬物を焼いて卵でとじた「漬けものステーキ」、飛騨の木綿豆腐を揚げて甘めのタレとバターで味付けした「豆腐ステーキ」など、飛騨らしい郷土料理に出合えることも。
「さるぼぼ」をデザインした「久寿玉」をはじめ、飛騨高山のカップ酒とともに味わえば、旅気分もいっそう深まります。
ご当地
サポーター
店主おひとりで切り盛りすることが多いので、大人のみ4人までで訪れるのがおすすめです。ランチでは、お好きなラーメンに唐揚げか揚げ餃子、手羽先が付けられる「らーめんランチセット」もあり、ボリューム満点です。
- らーめん酒場やどり木
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岐阜県高山市奥飛騨温泉郷平湯721 MAP
平湯バスターミナルから徒歩約3分
11:30〜13:30（L.O.）、17:30〜23:00（L.O.）
日・月曜（祝日の営業はgoogle mapで確認）
0578-84-0027
無料
