1【肉ビストロ ユキトニクト】水晶板で焼く、新感覚のジンギスカン

肉汁を閉じ込め、ふっくら仕上げる水晶板焼き

旭川駅から徒歩約6分の「肉ビストロ ユキトニクト」は、ジンギスカン鍋でも網でもなく、なんと「水晶板」で羊肉を焼く革新的なスタイルのお店です。水晶板で焼くことで、肉がふっくら膨らみ、肉汁が詰まったジューシーな仕上がりに。見た目以上の火力がありながら、煙や油ハネがほとんど出ないのも大きな特徴で、衣類に匂いが付きにくいのもうれしいポイント。小さな子ども連れも安心して食事を楽しめます。

「塩ソムリエ」の資格を持つ店主が仕掛ける、こだわりの塩ジンギスカン

同店のもう一つのこだわりが、「塩ソムリエ」の資格を持つ店主が厳選した塩です。自家製ブレンド塩で肉に下味をつけ、焼いて食べる直前、さらに別の岩塩をつけていただくスタイル。塩の味わいが複雑に調和することで、ラム肉のおいしさをより際立たせます。

また、店主が試行錯誤の末に完成させた「生ラム肩ロースの唐揚げ」もおすすめ。ここでしか味わえない隠れた人気メニューです。

2【旭川成吉思汗ひつじ家 】遊び心が詰まった特注鍋と希少肉が魅力

北海道の形の鍋でいただく、エゾシカ肉

旭川駅から徒歩約7分の「ひつじ家」は、北海道の形をした特注鍋が印象的なお店です。旭川の位置でお肉を焼き、稚内や札幌の位置で野菜を炒めるという遊び心が詰まっています。

ここでぜひ味わいたいのが、猟師から直接仕入れる希少な「エゾシカのタン」。全く癖がなく、じゅわっと溢れる肉汁としっかりした歯ごたえがあり、薄くても食べ応えがあります。意外にも、牛タンやラムタン以上に食べやすく、満足感のある逸品です。

厚さ約2cmの超厚切りで味わう、希少な「プレミアム生ラム」

看板メニューは、国内流通が極めて少ない希少肉「サフォーククロスラム」の超厚切り生ラム。豪快に焼き上げた分厚い肩ロースを、果実感のあるフルーティーな特製ダレで味わいます。途中でオリジナルのクミンパウダーを加えれば、味わいが一変してまた違ったおいしさに。つけダレによって異なるおいしさを味わえる、ジンギスカンの奥深さを堪能できます。

3【炭や】炭火で焼いて塩のみで食べる、王道ジンギスカン

創業1986年！塩だけで味わう、羊肉本来の旨み

旭川駅から徒歩10分、1986年の創業以来、旭川市民に愛され続ける「炭や」定番のジンギスカン鍋ではなく炭火網焼きで味わうスタイルが特徴です。しっかりと下味が揉み込んだ羊肉を、タレを使わず塩のみで味わうのがこだわり。余計な味付けを加えないからこそ、新鮮な羊肉本来の旨みをダイレクトに感じられる、感動の美味しさです。

こまめに返して、炭火の香りをまとわせるのがポイント

網焼きでは鍋の場合とは異なり、肉をコロコロとこまめに返しながら、四方向からじっくりと火を入れていくのがおいしさの秘訣です。四方から包み込むように加熱することで旨みを閉じ込め、羊特有の心地よい香りと程よい歯ごたえが生まれます。シンプルだからこそ奥深い、まさに「ジンギスカンの原点」を感じられる逸品です。