入門編：崎陽軒が横浜とシュウマイの代表格となった3つの理由

崎陽軒がなぜ横浜のシンボル的存在なのか？様々な理由がありすぎて語り尽くせませんが、あえて入門編として、大きく三つのポイントに整理してみました。

１．そもそもシュウマイは横浜が発祥
日本全国を食べ歩き、その歴史や由来を調べてきましたが、日本で最も早く一般的にシュウマイが食べられるようになったのは、横浜の可能性が高いです。
江戸時代の開国地の中心地だった横浜には、外国人居留地ができ、そこで商売をする中国人居住区もできます。そこで、主に中国人向けに中国料理店ができはじめ、その中でシュウマイが存在したと考えられます。

２．横浜駅の売店として創業
一方、崎陽軒は1908年（明治41年）、横浜駅構内の売店として創業します。開業当時は横浜駅自体が現在の桜木町あたりにあり、崎陽軒店舗もそのなかで産声を上げました。ちなみに名物「シウマイ」は開業当初からは販売しておらず、牛乳やサイダーなどの飲み物、もち、寿司などを売っていたそうです。

３．中華街の定番を名物料理に
「シウマイ」が誕生したのは、横浜の中国料理店でお土産や先付けの定番になりつつあったシュウマイに、初代社長の野並茂吉氏が着目。横浜駅で買って電車内で食べられる「冷めてもおいしい」シュウマイにするために、当時南京町のシェフだった呉遇孫（ごぐうそん）をスカウトし開発。1928年（昭和3年）に現在も続く看板製品「昔ながらのシウマイ」が完成しました。あえて「シウマイ」と表記したのは、一説に初代社長の発音（なまり？）と中国語のイントネーションを踏まえてだそうです。

みちくさの達人

崎陽軒の「シウマイ」は2028年で生誕100年！その間、駅の売り子の「シウマイ娘」が小説や映画に登場したり、オリジナルしょうゆ差し「ひょうちゃん」がコレクターに人気を集めるなど話題になり、「シウマイ」人気を後押ししました。

初級編：「昔ながらのシウマイ」の人気の要因

「昔ながらのシウマイ」は現在も崎陽軒店舗で販売されています。そして、使用する具材は開発当初から変えておらず、創業からの味が今も支持され続けていることになります。

豚肉、タマネギ、グリンピース、干帆立貝柱、塩、胡椒、砂糖、でんぷん、そして皮の小麦のみ。実は保存料無添加であることは意外と知られていません。

味の特徴としては、豚肉と干帆立貝柱をミックスしたことで、「冷めてもおいしい」を可能にしたこと。その理由は、当時の崎陽軒は駅構内で調理済みのものを車内で食べてもらうしかなく、しかし南京町で提供されていたシュウマイは熱々の状態が基本で、冷めるとおいしさが半減してしまいました。そのおいしさを保つために、一年をかけて開発し完成したと言われています。

加えて、女性や子供でも一口で食べられるサイズ感も特徴の一つ。開発当時の南京町をはじめとする中国料理店のシュウマイは、おそらく倍ほどの大ぶりサイズが普通でしたが、揺れやすい列車内でこぼさず食べるための配慮で小さくしたそうです。

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「冷めてもおいしい」を追求した結果、干帆立貝柱を使用したわけですが、この日本人に馴染みのある旨味が、「また食べたくなる」懐かしい味わいとなり、今日の人気を支える要因になっていると私は分析しています。

中級編：シウマイ弁当という駅弁界王者の存在

「昔ながらのシウマイ」と双璧をなす、崎陽軒を象徴する人気製品が「シウマイ弁当」です。販売数は1日約30000食、多い時は40000食に達し、その数は全国の駅弁の中でも圧倒的トップ。駅弁界の王者とも言える存在なのです。

経木の箱に入った弁当箱には、中央に「昔ながらのシウマイ」が5粒横に並び、その上に左から千切り生姜、切り昆布、鶏の唐揚げ、玉子焼き、あんず、かまぼこ、マグロの漬け焼き、角切りになった筍煮がおかずとして詰められ、シウマイの下側には俵形のごはんが8つ並び、黒ごまと青梅が添えられています。

人気の要因は様々ですが、個人的には駅弁界の「温故知新」であることに尽きると思います。1954年（昭和29年）誕生以来、マイナーチェンジしつつも主要構成は変わっていません。一つ一つの具材は極めてクラシックな和惣菜、見方によれば地味な存在（一般的にはシウマイも含めて）ですが、古くから日本人に親しまれている味ばかりであり、そのおいしさは時代を経ても色褪せず、実は若い世代も含めて食べ飽きず、「昔ながらのシウマイ」同様、また食べたくなる弁当と言えるのかもしれません。そんな思いを抱きながら「横浜みやげ」として帰路に買うのも、崎陽軒の乙な楽しみ方と言えるでしょう。

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実は崎陽軒が「シウマイ弁当」より前に駅弁として販売したのは「ヤキメシ」。現在のもう一つの看板弁当の「横濱チャーハン」の前身といえる製品です。その後駅弁屋の原点に立ち戻って、幕の内弁当をモチーフにして「シウマイ弁当」が誕生したと言われています

上級編：横浜でしか食べられない崎陽軒の味

崎陽軒は、国内では横浜を中心に神奈川県内をはじめ、東京、埼玉、千葉、静岡の1都4県で購入できます（海外は台湾でも購入可能です）。他、通信販売もありますが、基本的には冷凍かチルド商品。やはり、原則その日に食べる常温品を食べていただきたいものです。
その中でも、横浜でしか食べられない崎陽軒の味があります。崎陽軒をさらに深く知るためにも、ぜひ横浜旅の行程に盛り込んでください。

みちくさの達人

横浜エリアの崎陽軒ショップも侮れません。なかでも「横浜駅中央店」と「新横浜駅キュービックプラザ新幹線西口改札店」は他県では買えない製品が充実。特におすすめは、季節で食材が変わる「季節のシウマイ」。旬を感じられる横浜土産としてもおすすめです。

終わりに：横浜のシュウマイは崎陽軒だけにあらず

横浜と崎陽軒の食と文化のつながりとともに、横浜での崎陽軒の楽しみ方を駆け足でまとめてきましたが、シュウマイ研究家として最後に言いたいのは、「横浜のシュウマイは崎陽軒だけにあらず」ということです。

先にも触れた通り、横浜は日本のシュウマイ文化の発祥の地であり、崎陽軒がシウマイを始める前から、南京町および横浜周辺にはシュウマイが親しまれてきた歴史があります。崎陽軒のシウマイ以前からシュウマイを提供する店は現在も残っており、より上級な横浜旅をするなら、ぜひ目的地の一つとして押さえておいて欲しいです。

同時に、崎陽軒以外のシュウマイを味わうと、崎陽軒の価値もさらに深く知ることができます。100年続く基本の味を守りつつ、現代でも横浜以外でもシュウマイ文化を発信し続ける存在。私自身、本稿をまとめながら、改めてそのすごさを噛み締めているところです。

以上、シュウマイ研究家による崎陽軒講座は終了。ですが、まだ伝え足りないことが多々あるので、次回講座の機会もあるかもしれません。それまでにぜひ一度は横浜を訪れ、崎陽軒とシウマイの知識と愛を深めておいてください。

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