1ゼルコバ

素朴な店に並ぶ、焼き立ての上質なパン

2016年に東京の立川市から北杜市白州町に移転してきたパン屋。明治時代の家屋を改築した風情のある店内には、天然酵母にこだわり、ふすま粉や全粒粉を使ったヘルシーなパンが約20種類並びます。オーナーが目指すのは「よく噛んで食べる、ごはんのようなパン」とあって、どれも食べ応えは十分ですが、生地がしっとりとしていて食べやすいのも魅力です。酸味とまろやかさのバランスが絶妙な「いちじくとクリームチーズ」や、ほのかな甘みの「バナナのパン」の他、季節によって地元のフルーツやカボチャ、サツマイモを使ったパンも登場。正午前に売り切れることもあるため、早めの来店、あるいは取り置きの注文がおすすめです。

2コンプレ堂

林の中の隠れ家的パン屋

北杜市在住の一家が、2012年に自宅の庭でスタートしたパンの店。そのパンが大評判となり、八ヶ岳の別荘地に店をオープンしました。かわいらしい店の中に並ぶのは、ハード系、菓子パン、野菜やチーズが入った食事系など常時約30種類。生地によってイーストや天然酵母を使い分け、それぞれの特徴を生かしています。人気は野辺山の牛乳を使用したミルクパン。ほのかにミルクの甘味が感じられ、赤ちゃんのパンがゆにもおすすめです。またサツマイモの甘煮が入った「ポテポテ」、オレンジとクリームチーズのクロワッサンなど、おやつにぴったりのパンも充実。わくわくするようなラインナップに惹かれ、早朝から多くの人が訪れています。

3清泉寮パン工房

フレッシュな牛乳を使った艶やかなパン

清里の清泉寮と言えば、ソフトクリームが有名ですが、パンのおいしさにも昔から定評があります。小麦粉はオーガニック（有機栽培）、塩は五島列島の天然塩、卵は地元の平飼い鶏卵、そして八ヶ岳のおいしい水を使用。さらに、ほとんどのパンで、自家製の野菜酵母が使われており、毎日刻々と変化する酵母の状態を確認しながら、丁寧に焼き上げています。看板商品は、清泉寮ジャージー牧場の有機ジャージー牛乳でこねたジャージーミルクパン。ふんわりとした口当たりで、軽くトーストするとほのかにミルクの香りが漂います。また、カマンベールチーズが丸ごと入ったパンや、清泉寮のオリジナルカレーを使ったカレーパンもおすすめです。

4TruffleBAKERY（トリュフベーカリー）南八ヶ岳

山梨の水と森が育む、パンづくりの研究所

南八ヶ岳の豊かな自然に囲まれた同店は、全国展開している人気ベーカリー「TruffleBAKERY」の開発拠点として2025年に誕生した施設です。パンの約40％を占める「水」に着目し、山梨の良質な天然水と豊富な高原野菜を求めて、この地に研究所を構えました。
森に溶け込むような開放的な建物のベーカリーをメインに、ガラス張りのカフェやベンチのある庭園が広がり、大人も子どもも森の中でゆったりとした時間を過ごせます。金・土・日曜日を中心に営業しており、八ヶ岳の自然とともにパンづくりの世界を体感できる場所です。

訪れる度に、新しいパンとの出会いを

カウンターには看板商品「白トリュフの塩パン」「ムーン塩パン」など約40種類のパンが並びます。一番人気は「トリュフドバイチョコ」。濃厚なピスタチオクリームと「カダイフ」という極細麺を混ぜ合わせた「ドバイチョコ」を、バターたっぷりのサクサクなデニッシュ生地で包んで焼き上げた一品は、南八ヶ岳で先行販売されて全国に展開された商品です。研究所では新商品の開発や試作が日々行われており、訪れるたびに新しいパンとの出会いがあるのも魅力です。