OTTO SETTE｜リゾナーレ八ヶ岳【公式】

OTTO SETTE

2024.04.30: Renewal Open

「地域性×イノベーティブを
体験する」

これまで、地元の生産者との対話を重ねながら、八ヶ岳の恵まれた環境で育つ野菜本来の良さを最大限に引き出すことを追及してきました。オープン以来大切にしてきた「この地域ならではの食材との出会いを提供したい」という原点の想いに立ち返り、地域性とイノベーティブを掛け合わせた八ヶ岳の雄大な自然の恵み土地の恵みを最大限享受できる、唯一無二の食体験に誘います。

レストランコンセプト
「Vino e Verdura（ヴィノエヴェルドゥーラ）」

意味は、イタリア語でワイン（Vino）と野菜（Verdura）。
前菜からデザートまで、全ての料理に様々な野菜を使用したコース料理を提供。

空間

ワインを熟成、貯蔵するための空間「ワインカーヴ」を表現した、アーチ状の天井が特徴的なデザイン。ワイン樽と同じオーク材を使ったソファや葡萄の収穫を表現したカーテンなど温かみのある空間で心地よい時を演出します。

料理

同じ野菜でも調理の仕方が変わると、異なる食感や味わいを発見できます。例えば、30種類の野菜を使用し、八ヶ岳の野菜畑を表現した一皿。この料理では、野菜の特徴を活かしつつそれぞれ異なる火入れや味付けを変えることで、新しい味わい方が楽しめます。イタリアの郷土料理に旬の食材や地域らしさを組み合わせ、OTTO SETTEならではのイタリア料理を提供します。