メインダイニング「OTTO SETTE」で味わう、季節限定のディナーコース
旬のきのこを味わい尽くす、秋限定ディナーコースを提供します。旬を迎えるきのこを存分に活かしたイタリア料理を味わえます。味覚で楽しむ秋を、お過ごしください。
秋限定のディナーメニューのご紹介
きのこのズッパ 菊芋のスフォルマート
乾燥させて味わいを凝縮した椎茸や平茸の出汁をベースにしたズッパです。きのこの旨味が溶け込んだスープに、優しい甘みが特徴の菊芋のスフォルマートを合わせ、香り高く仕上げました。
きのこのパッパルデッレ
ポルチーニを練りこんだパッパルデッレに、ソテーして旨味を凝縮させた平茸を合わせました。仕上げに乾燥ポルチーニをふりかけ、香りを引き立てることで、きのこの魅力を存分に味わい尽くせるパスタです。
鹿肉のアロースト きのこのデグリナツィオーネ
5種類のきのこに、それぞれ異なる5つの調理法を施し、鹿肉と合わせました。きのこはそれぞれの水分量や繊維質などの特徴に合わせた調理法で、食感や風味を最大限に引き出しています。例えば、椎茸はニンニクやローズマリーとソテーすることで、力強く香ばしい風味を際立たせます。また秋は、鹿が冬に向けて木の実を食べ、栄養を蓄える時期です。旨味が凝縮された鹿肉とともに、山の恵みを堪能できる一皿です。
ビーツと栗のモンテビアンコ
イタリアの伝統的な郷土菓子である「モンテビアンコ」を、秋の八ヶ岳の風景に落とし込みました。香ばしさを引き出したマロンアイスや、甘味を凝縮させた栗、紅葉をイメージした3色のマロンのテーゴレなど、一皿の中で栗を様々な仕立てで楽しめ、秋の深まりを感じられるデザートです。