OTTO SETTE｜リゾナーレ八ヶ岳【公式】

OTTO SETTE

レストランコンセプト
「Vino e Verdura」

「Vino e Verdura（ヴィノエヴェルドゥーラ）」はイタリア語でワイン（Vino）と野菜（Verdura）を意味する。

シェフが生産者のこだわりを大切にして作り上げた、この地域ならではのイタリア料理を提供します。

前菜からデザートまで、全ての料理に様々な野菜を使用したコース料理を提供しています。30種類の野菜を使用し、八ヶ岳の「野菜畑」を象徴した一皿や、葡萄の葉やコルクを巧みに取り入れ、ワインをイメージにした前菜など、各料理にシェフの思いが詰まっています。

ワインセラーには、山梨とイタリアのワインを中心に、約500種類、2,000本用意しています。八ヶ岳を知り尽くしたワインソムリエが、ここでしか味わえない特別なマリアージュを提案します。

ワインを熟成、貯蔵するための空間「ワインカーヴ」を表現した、アーチ状の天井が特徴的なデザイン。ワイン樽と同じオーク材を使ったソファや葡萄の収穫を表現したカーテンなど温かみのある空間で心地よい時を演出します。

1981年生まれ、長野県出身。山梨県内のホテルで修行を重ね、2012年にリゾナーレ八ヶ岳へ。2021年7月にOTTO SETTEの料理長に就任。

これまで、地元の生産者との対話を重ねながら、八ヶ岳の恵まれた環境で育つ野菜本来の良さを最大限に引き出す食体験を提案してきました。今後は、生産者と共に野菜を育てることにも挑戦し、この地ならではの食材との出会いを楽しめるイタリア料理を追求していきます。

リニューアルを記念して、期間限定でOTTO SETTEコースディナーとワインペアリングが付いた夕朝食プランをご用意しました。

おひとり様　35,980円〜