品味江户前寿司的精髓，尽享融汇怀石料理技艺的佐酒佳肴。以各具特色的主题提供极致非凡体验、顺应时代不断进化的塔楼日本旅馆——“虹夕诺雅 东京”于2025年3月10日开设了寿司专门店“鮨 大手门”。其理念为“江户风情，港町时鲜”。除了以传统江户前寿司技法为基础制作的经典寿司品种外，还提供从日本各地寿司文化中汲取灵感并加以创新的独创手握寿司。此外，您还可以品尝到主厨凭借在日本料理领域深耕细作所掌握的技艺与知识，为您烹制的时令“佐酒佳肴”，享受唯有在此才能邂逅的非凡美食体验。
理念：“江户风情，港町时鲜”
“江户前寿司”是指使用从昔日江户湾（现东京湾）捕获的海鲜捏制的寿司。江户时代，保存技术并不发达，因此人们通过“腌渍”、“煮切”、“醋腌”等多种方式来突出鱼肉的鲜美，延长其保鲜期。“鮨 大手门”充分运用传统江户前寿司的技法，在体现“江户风情”的同时，甄选来自东京近郊乃至日本全国各地的时令海鲜。此外，“鮨 大手门”还提供从日本各地根植的寿司文化中汲取灵感并加以创新的独创手握寿司，以及充分运用日本料理细腻技法制作的佐酒佳肴等，让您在领略“江户风情”的同时，尽情享受来自日本全国“港町时鲜”的特别套餐。虹夕诺雅 东京秉承“顺应时代不断进化的塔楼日本旅馆”的理念，致力于向现代人传递日本文化的魅力。我们希望通过在“鮨 大手门”享用的美食体验，让顾客有机会深入了解日本各地的美食文化以及根植于日本各地的寿司文化，为传承美食文化尽一份绵薄之力。
三大特色
1.品尝融合江户前与地方风情的“手握寿司”
运用传统江户前寿司的技法，本店提供快速腌制红肉鱼以及醋腌斑鰶（小肌）等集江户前寿司精髓凝聚于一身的手握寿司。本店套餐的另一大特色是，您可以品尝到从日本各地寿司文化中汲取灵感制作的独创手握寿司。和歌山县的乡土料理“目张寿司”是用大米混合高菜和羊栖菜捏制，再用高菜叶包裹而成。本店对其进行了创新，将切碎的金枪鱼腩、藠头、鲑鱼籽和醋饭分层叠放，再用高菜叶包裹。让您即使身在东京，也能品尝到地方寿司文化。
金枪鱼手握寿司
小肌手握寿司
2.融入日本料理技艺的“佐酒佳肴”
主厨一直以来精益求精，潜心钻研日本料理之道。本店的“佐酒佳肴”充分运用在日式旅馆和日本料理店积累的技艺与知识，菜品结构与怀石料理一脉相承，从开胃菜开始，每一道菜都注重口味的抑扬顿挫。春季菜单中，有蛤蜊和油菜花佐蛋黄醋的开胃菜，以及肉质紧实的初鲣和蛋皮等，一道道佳肴让您尽情品味日本的四季风情。
蛤蜊萤鱿时令蔬菜沙拉
初鲣鱼卷
3. 品尝与手握寿司和佐酒佳肴相得益彰的日本酒搭配
为采用日本各地时令食材烹制的套餐，我们提供风味独特的日本产酒类和葡萄酒搭配。本店甄选来自日本各地酒窖的日本酒、葡萄酒和烧酒等，追求最大限度突出料理风味的完美搭配。
在可近距离欣赏精湛厨艺的白木吧台座位用餐
在位于地下1层的虹夕诺雅 东京餐厅的一角，悬挂着一幅小小的暖帘。穿过呈现地层景观的静谧空间，掀开暖帘，映入眼帘的是由树龄超过200年的青森扁柏单板打造而成的8个白木吧台座位。空间氛围高雅，厨师凛然的身姿与白木吧台相得益彰。
餐厅入口大厅
白木吧台
“鮨 大手门”概要
开业时间：2025年3月10日（星期一）
用餐时间：第一场 5:30 pm 起，第二场 8:00 pm起
费用：仅提供厨师精选套餐，每人 36,300 日元（含税和服务费，不含住宿费）
预约：请在官方网站上预约，预约截止时间为用餐前一天下午 4:00
网址：https://hoshinoresorts.com/zh_cn/hotels/hoshinoyatokyo/
对象：虹夕诺雅 东京住店客人、非住店客人
备注：
・菜品和食材可能根据因情况有所调整。
・恕不接待 11 岁以下儿童。
虹夕诺雅 东京
一座与时俱进的“塔楼日本旅馆”。其地下二层、地上十七层的塔状空间，由铺设榻榻米的玄关、传统的日式客房、每层的茶室休息厅以及顶层的温泉构成。旅馆内饰呼应日本的四季更迭，提供能近距离感受日本文化的体验以及纯正的日式款待。虹夕诺雅 东京曾在“2023年全球50家最佳酒店”以及世界著名旅行杂志“Conde Nast Traveler”的酒店评选中荣获多数奖项。
地址：东京都千代田区大手町1-9-1，邮政编码：100-0004
电话：050-3134-8091（虹夕诺雅综合预订）
客房数量：84间
入住时间：3:00 pm/退房时间：12:00 pm
费用：每间客房每晚 182,000 日元起（含税和服务费，不含餐费）
交通：从东京站丸之内北口出站步行10分钟
从东京地铁大手町站A1或C2c出口步行2分钟
网址：https://hoshinoresorts.com/zh_cn/hotels/hoshinoyatokyo/
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