각 시설이 독창적인 테마로 압도적인 비일상성을 제공하는 '호시노야'. 현대에 맞춰 계속 진화하는 탑의 일본 료칸 '호시노야 도쿄'는 2025년 3월 10일 '스시 오오테몬'을 오픈합니다. 콘셉트는 '에도의 멋, 항구의 제철'. 전통적인 에도마에 스시 기법을 기축으로 한 정평 있는 스시 종류를 비롯해 일본 각지의 스시 문화에서 착안하여 어레인지한 독창적인 쥐는 스시도 제공합니다. 일본 요리에서 연마를 거듭한 요리장의 기술과 지식을 살린 제철 '안주'도 즐길 수 있는 이곳에서만 만날 수 있는 식사 체험입니다.
콘셉트는 '에도의 멋, 항구의 제철'
'에도마에 스시'란 옛날 에도 만(현 도쿄 만)에서 잡힌 어패류를 사용한 쥐는 스시를 말합니다. 보존 기술이 발달하지 않았던 에도 시대에는 '절임'이나 '조림', '초절임' 등 생선의 감칠맛을 끌어내고 보존 기간을 늘리기 위한 다양한 궁리가 있었습니다. '스시 오오테몬'에서는 전통적인 에도마에 스시 기법을 구사하여 '에도 앞바다의 멋'을 구현하면서 스시 종류는 도쿄 근교뿐 아니라 전국 각지에서 오는 제철 어패류를 엄선합니다. 또한 각지에 뿌리내린 일본 각지의 스시 문화에서 착안하여 어레인지한 독창적인 쥐는 스시와 일본 요리의 섬세한 기술을 살린 안주 등 '에도 앞바다의 멋'과 함께 일본 전국 '항구의 제철'을 만끽할 수 있는 특별한 코스입니다. '현대에 맞춰 계속 진화하는 탑의 일본 료칸'을 콘셉트로 내건 호시노야 도쿄에서는 일본 문화의 매력을 현대 사람들을 향해 알리고 있습니다. '스시 오오테몬'에서의 식사 체험을 통해 일본 전국 식문화의 깊이와 일본 각지에 뿌리내린 스시 문화를 접할 기회를 제공함으로써 식문화 계승에 조금이나마 기여하고자 합니다.
세 가지 특징
1. 에도 앞바다와 지방의 멋을 맛보는 '쥐는 스시'
전통적인 에도마에 스시 기법을 사용하여 붉은살 생선의 빠른 절임이나 전어 초절임 등 에도마에 스시의 멋이 응축된 쥐는 스시를 제공합니다. 일본 각지의 스시 문화에서 힌트를 얻은 독창적인 쥐는 스시를 즐길 수 있는 것도 코스의 특징입니다. 갓과 톳을 백미로 쥐고 갓 잎으로 감싼 와카야마의 향토 요리 '메하리 스시'는 다진 참치 토로, 염교, 연어알, 초밥을 층층이 쌓아 갓 잎으로 감싸 어레인지했습니다. 도쿄에 있으면서 지방의 스시 문화를 맛볼 수 있습니다.
참치 쥐는 스시
전어 쥐는 스시
2.일본 요리 기술을 도입한 '안주'
요리장은 일본 요리의 길을 추구하며 연마를 거듭해왔습니다. 요리 료칸과 일본 요리점에서 쌓아온 기술과 지식을 살린 '안주'는 가이세키의 흐름을 잇는 것처럼 선짓부터 시작하는 구성으로, 한 가지 요리마다 맛의 억양을 줍니다. 봄 메뉴에서는 대합과 유채에 노른자 초고추장을 곁들인 선짓과 살이 단단한 가쓰오 봉초밥, 금사 난고 등 일본의 사계절을 맛볼 수 있는 일품이 준비됩니다.
대합과 반딧불 오징어 제철 채소 샐러드
가쓰오 봉초밥
3.쥐는 스시와 안주와의 조화를 만끽하는 일본 술을 엄선한 페어링
그때그때 전국 각지에서 오는 제철 식재료로 만든 코스에는 개성 넘치는 일본 태생의 술과 와인 페어링을 제안합니다. 전국 양조장에서 엄선한 일본 술, 와인, 소주 등 요리 맛을 최대한 끌어내는 마리아주를 추구한 셀렉션입니다.
장인의 기술을 가까이에서 즐길 수 있는 백목 카운터 석
지하 1층에 있는 호시노야 도쿄 다이닝의 한쪽 모퉁이에 작은 발을 걸어 놓습니다. 지층을 표현한 조용한 공간을 지나 발을 통과하면 수령 200년이 넘는 아오모리 히바 원목을 사용한 총 8석의 백목 카운터 석이 있습니다. 장인의 늠름한 분위기와 백목이 조화를 이루는 기품 넘치는 공간입니다.
다이닝 엔트런스 홀
백목 카운터
'스시 오오테몬' 개요
개업일: 2025년 3월 10일(월)
시간: 1부 5:30 pm~, 2부 8:00 pm~
요금: 오마카세만 1인 36,300엔(세금, 봉사료 포함, 숙박료 별도)
예약: 공식 웹사이트에서 전날 오후 4시까지 접수
URL: https://hoshinoresorts.com/ko/hotels/hoshinoyatokyo/
대상: 호시노야 도쿄 숙박객, 외부 이용객
비고:
・상황에 따라 메뉴 내용, 식재료가 일부 변경될 수 있습니다.
・11세 이하 어린이 동반은 받지 않습니다.
호시노야 도쿄
현대에 맞춰 계속 진화하는 '탑의 일본 료칸'. 지하 2층, 지상 17층의 탑 공간은 다다미를 깐 현관, 전통적인 일본식 객실, 각 층의 다실 라운지, 최상층의 온천으로 구성되어 있습니다. 일본의 세시 풍속에 맞춘 실내 장식, 일본 문화를 가까이에서 느낄 수 있는 체험 및 일본 료칸다운 환대를 제공합니다. 'The World's 50 Best Hotels 2023' 및 세계적인 여행 전문지 'Conde Nast Traveler'의 호텔 어워드에서 다수의 상을 받았습니다.
주소: 〒100-0004 도쿄도 치요다구 오테마치 1초메 9번 1호
전화: 050-3134-8091(호시노야 종합 예약)
객실 수: 84실
체크인: 오후 3시/체크아웃: 정오 12시
요금: 1박 182,000엔~(1실당, 세금, 봉사료 포함, 식사 별도)
교통: 도쿄역 마루노우치 북쪽 출구 도보 10분
도쿄 메트로 오테마치역 A1 C2c 출구 도보 2분
URL: https://hoshinoresorts.com/ko/hotels/hoshinoyatokyo/
최저가 보장
