星野集團結合在地歷史及特色文化的奢華飯店品牌「虹夕諾雅」。不斷與時俱進的「虹夕諾雅 東京」，於 2025 年 3 月 10 日開設僅有8個席位的高級壽司餐廳「鮨 大手門」。餐廳概念為「江戶風情，港町時鮮」。除了以傳統江戶前壽司技法為基礎的經典壽司食材外，更提供從日本各地壽司文化汲取靈感、獨具匠心的創意握壽司。還能品嚐到主廚運用其深厚的日本料理底蘊，精心打造的當季「佐酒佳餚」，這是一場唯有在此才能邂逅的獨特美食饗宴。透過「鮨 大手門」的盛大開幕，虹夕諾雅 東京期盼能為旅客創造一個深入了解日本全國各地豐富飲食文化，以及扎根於各地的壽司文化的機會，為日本飲食文化的傳承盡一份心力。
「江戶風情，港町時鮮」
所謂「江戶前壽司」，指的是使用過去在江戶灣（現今的東京灣）捕獲的魚貝類所製作的握壽司。在保存技術尚未發達的江戶時代，為了引出魚的美味，並延長保存期限，發展出「醃漬」、「醬油漬」、「醋漬」等各式各樣的料理手法。「鮨 大手門」將活用傳統江戶前壽司的技法，在展現「江戶風華」的同時，壽司食材不僅嚴選東京近郊，更從日本全國各地產地直送當季魚貝。此外，虹夕諾雅 東京更提供從日本各地壽司文化汲取靈感所設計的獨創握壽司，以及運用日本料理細膩技術所製作的佐酒佳餚，讓旅客在品味「江戶風情」的同時，也能盡情享受來自日本全國「港町時鮮」的特別套餐。
以「塔之日本旅館」為概念的虹夕諾雅 東京，致力於向現代人們傳遞日本文化的魅力，期盼透過「鮨 大手門」的美食體驗，創造一個讓旅客接觸日本全國各地豐富飲食文化，以及扎根於各地的壽司文化的機會，為日本飲食文化的傳承盡一份心力。
三大特色
特色1. 盡情品味江戶前與地方之粹的「握壽司」
運用傳統江戶前壽司技法，提供赤身漬、小鰭醋漬等凝聚江戶前壽司精髓的經典握壽司。同時，旅客將能享受從日本各地壽司文化汲取靈感，獨具匠心的創意握壽司，這也是本店套餐的一大特色。例如，以和歌山縣鄉土料理「目張壽司」為發想，將高菜與羊栖菜包入白飯中製成的壽司，「鮨 大手門」則將鮪魚腹肉、福神漬、鮭魚卵、醋飯層層堆疊，再以高菜葉包裹，打造出風格獨具的創意握壽司。讓旅客在東京也能品嚐到來自日本各地的壽司文化。
特色2. 融入日本料理精髓的「佐酒佳餚」
主廚多年來致力於鑽研日本料理之道，擁有深厚的廚藝底蘊。將在料理旅館與日本料理店所累積的技術與知識，充分運用於「佐酒佳餚」的製作中。套餐的構成，也彷彿懷石料理一般，從前菜開始，每一道料理都講究滋味的層次與變化。在春季菜單中，將能品嚐到蛤蜊與油菜花佐蛋黃醋的前菜，以及口感紮實的初鰹與錦絲蛋的捲物等，感受日本四季的豐富滋味。
特色3. 沉醉於握壽司與佐酒佳餚的完美和諧，精選日本酒的佐餐搭配
精心搭配與當季食材所製作的套餐相得益彰的日本酒與葡萄酒。從日本全國各地嚴選的日本酒、葡萄酒與燒酎，都是虹夕諾雅 東京追求與料理風味達到極致融合的完美酒藏。
近距離欣賞職人精湛手藝的檜木吧檯座位
「鮨 大手門」位於虹夕諾雅 東京地下一樓的餐廳一角，入口處懸掛著一幅小巧的暖簾。穿越彷彿地層般靜謐的空間，映入眼簾的是以樹齡超過 200 年的青森檜木製成的獨一無二吧檯，僅設有 8 個座位。職人凜然的身姿與檜木的溫潤質感相互輝映，營造出高雅尊貴的用餐氛圍。
■「鮨 大手門」概要
開幕日： 2025 年 3 月 10 日 (星期一)
用餐時間： 第一場 17:30～、第二場 20:00～
費用： 主廚精選套餐 每人 36,300 日圓 (含稅及服務費，不含住宿費)
預約： 請於官方網站前一天 16:00 前預約
網址：https://hoshinoresorts.com/zh_tw/hotels/hoshinoyatokyo
對象： 虹夕諾雅 東京住客、非住客也能前往享用
備註：
・菜單內容與食材可能因狀況而略有變更。
・恕不接待 11 歲以下兒童。
■ 虹夕諾雅 東京
與時代並進，不斷進化的「塔之日本旅館」。地下 2 層、地上 17 層的塔樓空間，由鋪有榻榻米的玄關、傳統日式客房、各樓層的茶室交誼廳，以及頂樓溫泉所構成。飯店內以符合日本四季的裝飾，提供能近距離感受日本文化的體驗，以及展現日本旅館特色的款待之道。曾榮獲「The World’s 50 Best Hotels 2023」與世界知名旅遊雜誌「Conde Nast Traveler」等多項飯店大獎。
地址： 〒100-0004 東京都千代田區大手町一丁目 9 番 1 號
電話： 050-3134-8096（星野集團預約中心）
客房數： 84 間
入住時間： 15:00／退房時間：12:00
房價： 一晚 182,000 日圓起（每間房，含稅及服務費，不含餐費）
交通方式： 從東京車站丸之內北口出口步行 10 分鐘
從東京 Metro 地鐵大手町站 A1、C2c 出口步行 2 分鐘
飯店官網：
https://hoshinoresorts.com/zh_tw/hotels/hoshinoyatokyo/dining/
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