从江户时代开始繁荣起来的东京，是一个有着日本各地饮食文化和食材信息的背景的城市。从这段历史中获得灵感，创作出只有在东京才能邂逅的料理。

通过对日本各地传承下来的饮食文化的理解，以全新的诠释做出的法式料理。例如，厚实的带鱼配上扇贝慕斯，再卷上松茸，最后用和纸烤制而成的一道菜，就是从岛根县的传统饮食中获得灵感的。

将来自日本饮食文化的中心，跨越时代的灵魂食物“米”作为套餐料理中闪闪发光的一道菜品为您准备。虽然是法式料理，但是全部菜品都是“筷子”，这一点也很讲究。