星野集團在台灣打造的首間奢華溫泉度假村「虹夕諾雅 谷關」，於11月推出「深山中溫暖的料理店」全新秋冬會席料理，料理長行旅台灣各地，發掘台灣食材的魅力，並藉由在地食材的獨特性，結合日式料理深邃而細膩的侘寂世界觀，帶給旅客獨特的料理體驗。
會席料理「深山中溫暖的料理店」為設計概念
延續去年秋冬主軸「深山中溫暖的料理店」–著重在料理的烹調手法及食材細緻風味的呈現，今年更是結合了「永續」以及「在地連結」兩大主題設計了秋冬會席料理。「永續」的概念自古以來即隱身於會席料理的靈魂中，使用蔬菜時從果實到果皮；使用肉類時從骨頭至內臟，不浪費任何一絲一毫的食材。同時，料理長也以日式手法賦予在地食材不同的定義，當旅客享用會席料理時，能在熟悉的食材中體驗到新的詮釋，並感受到更多新奇感。
細細品嘗、用心體會料理的「溫度」
出逢 帆立焼霜 唐墨 晶凍
「出逢」代表著旅人初抵新環境的歡欣與期待，是此次會席料理中的前菜。以當季盛產的帆立貝開啟序幕，以燒霜的調理手法讓生食級帆立貝的鮮味與碳香完美交融。底部以烏魚子與干貝湯熬煮而成的晶凍為點綴，味道鮮美濃郁，為料理增添層次。上方使用結合海菜與秋葵磨成泥製作而成的醬汁，以蔬菜的清甜平衡海鮮的濃郁，堆疊出輕盈開胃的口感。
越境 虱目魚 卯之花 紅鳳菜
「越境」字面意思為跨越國境,運用日式傳統的調理手法及台灣食材，呈現不一樣的料理享受。料理長使用台灣料理中不常出現的黃豆渣搭配台南當地的虱目魚肚，佐以水晶餡完美中和油質豐厚的虱目魚，形成絕妙的搭配。在日本，黃豆渣（おから）是煮物料理中著名的材料，將黃豆渣加入高湯後加工給予將被捨棄的食材重生的機會。
殘響 鱈場蟹 貝柱
旅途中所遇到的美景與非日常的氛圍需要靜下心來回味，如同交響樂在不同樂章間的休止。這道以鱈場蟹為主角並搭配干貝、韭黃、香菇包裹於春捲中形成絕妙搭配，並以料理長特製的抹茶干貝鹽使整體鮮味更加突出。
靜寂 谷關鱒 鮭魚卵
「靜寂」代表旅途中的自在美好，如同料理長秉持對食材的執著與好奇心，來到台灣後便展開了尋求台灣美食之旅。經過一番遊歷之後，將初心回歸谷關，使用在地養殖的鱒魚作為主角。鱒魚對於生長環境的要求相當高，需要在天然循環的山泉水中才能夠存活，因此相當珍貴。料理長利用釜飯的方式呈現鱒魚的肉質鮮嫩細緻與甘甜的特色，將所有食材的鮮味封鎖在鍋中，搭配上鮭魚卵的鮮味，堆疊出高雅深遠的美味。
名殘 刺蔥薄餅 黒米冰淇淋
「名殘」為旅途的結尾，藉由最後的甘味畫下完美的句點。使用泰雅族人珍視的刺蔥製作而成的可麗餅，草本的淡淡香氣融合出屬於虹夕諾雅 谷關獨一無二的甜品。刺蔥因營養價值高，經常被族人作為進補食材，此次料理長將刺蔥當作甜點的主軸，並包裹著黑米冰淇淋，黑米又被稱為長壽米，具有豐富的抗氧化物，富含營養價值，搭配秋季豐收的無花果所做成的果醬，具有畫龍點睛的效果。
會席料理「深山中溫暖的料理店」菜單
出逢 帆立焼霜 唐墨 晶凍
溫暖 海老真薯 大根 菊花
波光 鮭魚 牡丹蝦 梅肉醬
越境 虱目魚 卯之花 紅鳳菜
薰風 蛤蠣 白味噌 沙丁魚片
殘響 鱈場蟹 貝柱
歡喜 和牛味噌燒
靜寂 谷關鱒 鮭魚卵
名殘 刺蔥薄餅 黒米冰淇淋
會席料理「深山中溫暖的料理店」概要
提供時間:：2023/11月~
費用：1 名 $3,990（含稅，不含服務費）
時間：17:30、19:30
地點：餐廳
預約方式：由官方網站預約
預約對象：僅限住宿貴賓
*預約前，請確認已完成訂房手續。
*自帶酒水至餐廳需另收酒水服務費，每瓶 $1,050（含稅）。
*依照季節食材彈性調整菜單內容。
■虹夕諾雅 谷關 設施概要
位於群山環繞山谷中的溫泉渡假村「虹夕諾雅 谷關」，已於 2019 年 6 月 30 日在臺中郊外的溫泉地谷關開幕。「虹夕諾雅 谷關」是虹夕諾雅品牌第二所海外設施，也是星野集團首次在臺灣打造的頂級溫泉度假村。所有客房均設有半露天浴池，擁有能感受到風與水的開放公共空間、配合場合的料理等等，為顧客提供能就近感受谷關大自然的時光。而為了讓顧客能更盡情地享受溫泉與大自然，虹夕諾雅谷關還準備了以臺灣文化為基礎的體驗活動。
所在地：台中市和平區博愛里東關路一段溫泉巷16號
交通：從台北松山機場出發，在台北站轉乘高鐵到台中站後，駕車約90分鐘
客房數：49間（所有房間均設有半露天溫泉）
入住時間：3:00pm、退房時間：12:00pm
■虹夕諾雅
結合在地歷史及特色文化的奢華旅館。虹夕諾雅品牌是以在地歷史及文化為主題的奢華旅館。透過空間設計、盛情款待的精神以及對細節的講究，創造出獨特的世界觀，讓旅人們藉由獨一無二的住宿體驗，潤澤身心靈。
■星野集團
星野集團創業於1914年，是長野縣輕井澤町的一家旅館。第四代經營者星野佳路氏將其轉型為飯店營運公司，成為業界頗具影響力的存在。星野集團致力於推廣各地特色及精緻的日式服務，於2001年後急速成長，現在在國內外擁有60間以上的住宿設施。集團旗下目前經營以下各具特色的品牌，分別是精緻奢華的「虹夕諾雅」，溫泉旅館「界」，親子度假村「RISONARE」，都市觀光旅館「OMO」，青年旅館「BEB」以及其他不同風格的設施。
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