【虹夕諾雅 谷關】「翠樂」全新春夏會席料理

星野集團在台灣打造的首間奢華溫泉度假村「虹夕諾雅 谷關」推出「翠樂」全新春夏會席料理。現任料理長加川仁回歸和食的初衷，將自己對美感的理解融合了會席料理的精隨以及台灣的風土文化，讓旅客體驗優雅的現代和食，開啟一趟超越傳統框架的美食之旅。
「翠樂」設計概念
「翠」意味著「谷關生氣勃勃的自然環境」，音同「粹」也表達「純粹」之意。而「樂」代表著「愉悅、享受」的意思。縱觀料理長 加川仁經歷美國紐約、日本神樂坂、新加坡的料理生涯，比起在料理中添加更多內容的加法思維，他更傾向於減法的思考模式。對料理長而言，發想一道料理就像是進行科學實驗，每一種調味料或料理方式都須經過腦中嚴密的計算。這一季的會席料理，料理長回歸初衷，以春夏季生氣勃勃的谷關為意象，將新鮮、純粹味道相互搭配，期待旅客能在享受料理的同時感受如夏季涼風一般的涼意，並在味覺的相乘作用中體驗到以前從未品嘗過的愉悅及新鮮感。

「翠樂」春夏會席料理介紹
出逢 藜麥 海膽 魚子醬
以原住民傳統作物的紅藜為主體搭配在地糙米製成的米沙拉作為前菜，揭開此次春夏會席料理的序幕。上方晶凍由牡丹蝦、蕃茄和白蘭地熬煮而成，中心包裹海膽，口感濃郁滑順。最後以谷關在地鱘龍魚魚子醬作為點綴，匯集谷關的代表性食材，歡迎初抵谷關旅人。波光 紅甘 帆立貝 炸酸豆
採用了油脂豐富的台灣紅甘，將鮮嫩肥厚的帆立貝包覆其中，兩者融合產生相乘效果，入口即化的鮮甜在清爽的氛圍中立體而不突出。而醬汁使用特製橙醋、魚露和咖哩香料結合酸味、鹹味及辛味的調味方式，消除夏季的暑氣。除了味覺以外，青瓷淡雅的細膩透明感也從視覺上帶來沁涼體驗。殘響 白菜 一番高湯 烏魚子
殘響扮演著整套會席料理的承先啟後的角色，重置味覺帶出起承轉合。白菜用燉煮後，次日浸入「一番高湯」熬煮入味，經過多重繁複的料理工法引出白菜的鮮嫩清甜。平易近人的食材傳達料理的侘寂世界觀，簡樸中流露的優雅之美，層層堆疊的鮮味讓食材的味道更濃厚芳醇。
 靜寂 白燒鰻魚 山藥泥 麥飯
使用白燒手法，將鰻魚蒸後烤至表面酥脆，體現出鰻魚本身的油脂香氣。釜飯選用南魚沼越光米以及糯麥，加入了長芋和大和芋兩種山藥泥，增添其細膩柔滑的口感層次。在日本於夏季享用鰻魚具有強健體魄與吉祥之意，享用靜寂迎接即將轉熱的時節。
名殘 西京味噌 抹茶 季節果醬
西京味噌是一種熟成時間短、鹽分較低的日本傳統調味料，將此添加在濃郁的瑪德蓮中，呈現結合日式與法式元素的現代甜點。藉由融合奶油與白味噌，醞釀出發酵食材的甘甜。佐以抹茶慕斯，抹茶的微苦滋味中和瑪德蓮的甜味，也象徵回歸會席料理的初心與紀念和食文化的源頭。
「翠樂」春夏會席料理菜單
出逢    藜麥 海膽 魚子醬
溫暖    蛤蜊 水雲 澄仕立
波光    紅甘 帆立貝 炸酸豆
越境    鮑魚 生湯葉 鱉甲餡
殘響    白菜 一番高湯 烏魚子
薰風    鱈場蟹 八丁味噌 豆豉
歡喜    和牛 藥膳
靜寂    鰻魚 山藥 麥飯
名殘    西京味噌 抹茶 季節果醬

料理長  加川仁 （Hitoshi Kagawa）
    於1984年前往美國發展，擁有在美國紐約、日本神樂坂和新加坡擔任料理長共25年的經驗。曾榮獲被譽為北美料理界奧斯卡獎的詹姆斯比爾德殊榮，在新加坡任職料理長時也曾款待新加坡總理及政要官員。加入星野集團後於總料理部門進行料理的開發，料理長加川仁憑藉其在國內外積累的技術和感性及其獨創的美學意識，將傳統日本料理中所蘊含的深邃的「侘寂之美」，融合台灣在地食材與文化，跳脫傳統框架呈現優雅的現代和食。

「翠樂」春夏會席料理概要
即日起提供
費用：1 名 $3,990（含稅，不含服務費）
時間：17:30、19:30
地點：餐廳
預約方式：由官方網站預約
預約對象：僅限住宿貴賓
*預約前，請確認已完成訂房手續。
*自帶酒水至餐廳需另收酒水服務費，每瓶 $1,050（含稅）。
*依照季節食材彈性調整菜單內容。

■虹夕諾雅 谷關
位於群山環繞山谷中的溫泉度假村「虹夕諾雅 谷關」，已於 2019 年 6 月 30 日在臺中郊外的溫泉地谷關開幕。「虹夕諾雅 谷關」是虹夕諾雅品牌第二所海外設施，也是星野集團首次在臺灣打造的頂級溫泉度假村。所有客房均設有半露天浴池，擁有能感受到風與水的開放公共空間、配合場合的料理等等，為顧客提供能就近感受谷關大自然的時光。而為了讓顧客能更盡情地享受溫泉與大自然，虹夕諾雅谷關還準備了以臺灣文化為基礎的體驗活動。

所在地：台中市和平區博愛里東關路一段溫泉巷16號
交通：從台北松山機場出發，在台北站轉乘高鐵到台中站後，駕車約90分鐘
客房數：49間（所有房間均設有半露天溫泉）
入住時間：3:00pm、退房時間：12:00pm

■虹夕諾雅
結合在地歷史及特色文化的奢華飯店
「虹夕諾雅」是星野集團具代表性，且以在地歷史及文化為主題的奢華飯店。透過空間設計、盛情款待的精神以及對細節的講究，創造出獨特的世界觀，讓旅人們藉由獨一無二的住宿體驗，潤澤身心靈。

■星野集團
星野集團創業於1914年，原先是由星野嘉助氏在長野縣輕井澤町開設的旅館。第四代經營者星野佳路氏將其轉型為旅館營運公司，成為業界頗具影響力的存在。致力於推廣各地特色及精緻的日式服務，於2001年後急速成長，現在在國內外擁有60間以上的住宿設施。星野集團目前經營五個各具特色的品牌，分別是精緻奢華的「虹夕諾雅」，溫泉旅館「界」，親子度假村「RISONARE」，都市觀光旅館「OMO」以及無拘無束的「BEB」。