제철 식재료를 사용하여 각 요리의 맛에 집중할 뿐만 아니라 일본 요리의 오미(단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛, 매운맛)·오색(빨강, 노랑, 파랑(초록), 하양, 검정)·오법(생(썰기), 삶기, 굽기, 찌기, 튀기기)의 모든 균형을 맞추는 데 심혈을 기울인 전통 아침 식사입니다.
겨울철에는 무, 우엉, 호박 등 제철을 맞이한 다양한 채소를 ‘미소시루’에 듬뿍 넣어 누룩의 부드러운 단맛이 특징인 백미소시루로 만듭니다. 작은 접시에 담긴 ‘오색 간모’는 당근, 백합 뿌리, 무청, 두부, 검은깨로 만들어 시각적으로도 즐거운 다채로운 요리입니다. 하나하나 정성스럽게 말아 올린 ‘다시마키 계란말이’는 따뜻한 다시 국물에 담가 제공합니다. 다시마와 가쓰오부시의 감칠맛을 최대한 끌어내기 위해 철저한 온도 관리로 정성스럽게 우려낸 다시 국물의 향을 만끽할 수 있습니다. 가마솥에 지은 흰 쌀밥과 함께 제공되는 ‘9가지 반찬’은 재료 본연의 맛을 살려 만든 조림과 절임 등입니다. 흰 쌀밥을 더욱 맛있게 즐길 수 있으며 몸에 좋은 밥반찬입니다. 아침부터 오미·오색·오법의 균형을 맞춘 식사를 섭취하여 건강한 하루의 시작을 이끌어냅니다.
메뉴 예시
일본 요리의 원형을 이루는 요리 형식인 ‘혼젠 요리(*1)’에서는 옻칠 식기가 사용되어 왔기 때문에 ‘깨어남의 아침 식사’는 윤기 나는 옻칠로 만든 오리지널 상과 응량기(*2)에 제공됩니다. 나무 한 그루를 물레로 깎아 만든 주식, 부식, 국물 등 5가지 중첩 식기는 겹쳐서 보관하면 나무의 나이테가 아름답게 겹쳐집니다. ‘사각형 상’에 ‘둥근 식기’를 길조로 여겨지는 ‘홀수 개’로 배치하여 식기 사용에서도 균형을 유지하는 것을 중요하게 생각했습니다. 숙련된 장인이 하나하나 정성스럽게 만든 응량기의 ‘아름다움’과 모양과 수를 중요하게 생각하는 ‘일본 특유의 가치관’에서 일본인다운 미의식과 취향을 느낄 수 있는 특별한 아침 시간입니다.
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