호시노야 도쿄의 새로운 Nippon Cuisine: Gourmet Collection

장인의 손길로 빚어낸 지역 특산물과 문화의 만남
‘Nippon Cuisine: Gourmet Collection’은 호시노야 도쿄 다이닝의 ‘Nippon Cuisine’을 새롭게 선보이는 코스입니다. 2016년 오테마치에 호시노야 도쿄가 개장했을 때부터 시작된 Nippon Cuisine은 생선과 제철 재료를 프랑스 요리 스타일로 조리하는 데 중점을 두고 발전해 왔습니다. 각 지역에 뿌리를 둔 재료들이 모여 지역 요리 기술의 조합을 통해 음식 문화가 발달한 에도에서 영감을 받았습니다. 오늘날 총주방장 오카 료스케의 합류로 에도 음식 문화가 식사에 반영될 것입니다. 오카 셰프는 일본 전역의 고품질 재료와 그 지역에서 길러진 음식 문화에 경의를 표합니다. 그가 프랑스 요리 세계에서 개발한 기술과 독특한 해석을 담은 새로운 ‘Nippon Cuisine’을 호시노야 도쿄에서 경험할 수 있습니다.

Background
오카 료스케 총주방장은 "그 지역에서만 만들 수 있는 요리를 창조한다"는 신념 아래, 지역 특산물을 사용하고 전통 조리법에 담긴 선조들의 지혜를 표현하는 요리를 만들어 왔습니다. 도쿄에서 요리를 창조하는 과정에서, 그는 사람들의 왕래와 함께 일본 각지의 좋은 식재료와 음식 문화가 한데 모였던 에도 시대의 참근교대 제도에 흥미를 느끼고 영감을 받았습니다. 이를 바탕으로 호시노야 도쿄의 저녁 식사 코스를 각 계절마다 일본 각 지역의 음식 문화에 초점을 맞춘 코스 요리로 발전시키기로 결정했습니다. 일본 특정 지역에서 발전해 온 음식 문화에 대한 오카 셰프의 창의적인 해석과 프랑스 요리 세계에서 갈고닦은 그의 기술과 감각은 호시노야 도쿄의 Nippon Cuisine에 새로운 지평을 열어줄 것이며, 이는 세상 어디에도 없는 특별한 미식 경험을 선사할 것입니다.

Nippon Cuisine: Gourmet Collection
일본 미식의 중심지 도쿄에서, 일본 특정 지역에서 발전해 온 음식 문화와 프랑스 요리의 기법이 조화롭게 어우러진 새로운 저녁 코스를 만나보세요. 프랑스 요리 기법을 사용하면서도 일본인의 주식인 쌀을 활용한 요리를 포함하고 다양한 문화적 요소를 소개하여, 호시노야 도쿄에서만 경험할 수 있는 특별한 미식 경험을 선사합니다.

Executive Chef Oka’s Thoughts

Examples from Nippon Cuisine: Gourmet Collection
첫 번째 'Nippon Cuisine: Gourmet Collection'은 야마가타, 시마네, 나가사키 세 지역의 특색 있는 식문화에서 영감을 받았습니다.

Starters
코스는 에도를 대표하는 상징적인 요리인 소바, 스시, 덴푸라를 중심으로 한 플레이트로 시작됩니다. 타르트 반죽의 은은한 단맛과 캐비아의 우아한 짠맛이 조화를 이루는 균형 잡힌 요리입니다.

Omizuke (Yamagata Prefecture)
오미즈케는 야마가타의 특산품으로, 현지에서 재배한 채소를 간장과 시소(일본 바질)로 절인 일본식 장아찌입니다. 비와호에서만 자라는 특별한 어종인 비와 송어 콩피와 오미즈케를 함께 즐기고, 부드러운 크림 소스를 곁들여 드셔보세요.

Hosho-yaki (Shimane Prefecture)
호쇼야키는 해산물과 버섯을 호쇼 종이에 싸서 굽는 요리입니다. 호시노야 도쿄에서는 두툼하고 적당히 기름진 갈치와 가리비 무스, 듬뿍 넣은 송이버섯을 호쇼 종이에 싸서 구워냅니다. 으깬 아몬드가 살짝 씹히는 풋유자 휩 소스를 곁들여 송이버섯의 향긋한 풍미를 만끽할 수 있는 요리입니다.

Karakai-ni (Yamagata Prefecture) & Kakuni-manju (Nagasaki Prefecture)
보통 간장과 설탕에 조리는 가오리 지느러미 조림(가라카이니)을, 이번에는 레드와인에 천천히 졸여 깊은 풍미를 더했습니다. 뱅 루즈 와인에 재운 돼지족발과 함께 곁들여, 각각의 감칠맛이 어우러지는 조화로운 맛을 느껴보세요. 함께 제공되는 파오 빵에 싸서 먹으면 나가사키의 명물 카쿠니만쥬로 변신합니다. 야마가타와 나가사키, 두 지역의 음식 문화가 융합된 특별한 맛을 경험하실 수 있습니다.

Uzume-meshi (Shimane Prefecture)
에도 시대에는 검소하고 절약하는 생활을 강요받았지만, 사람들은 여전히 맛있는 음식을 먹고 싶어 했습니다. 그래서 밥 아래에 화려한 재료를 숨겨 먹는 방법을 고안했습니다. 부드러운 자라를 주 재료로 우려낸 육수가 밥과 재료들을 감싸 안고, 트러플의 향긋함이 풍미를 더합니다.

Executive Chef of HOSHINOYA Tokyo, Ryosuke Oka
1985년 시가현에서 태어난 오카 료스케 셰프는 2005년부터 고베 기타노 호텔, 레스토랑 오마주, 피에르 가니에르 등에서 프랑스 요리의 길을 걸어왔습니다. 2016년 호시노 리조트에 입사하여 L'Hotel Hiei의 총주방장을 거쳐 오이라세 계류 호텔의 Sonore에서 경력을 쌓았습니다. 2023년 5월 1일부터는 호시노야 도쿄의 총주방장으로 부임했습니다. "그 지역에서만 만들 수 있는 요리를 창조한다"는 신념을 바탕으로, 오카 셰프는 지역 특산물을 활용하고 전통 조리법에 담긴 선조들의 지혜를 자신만의 방식으로 재해석하여 표현하는 요리를 선보이고 있습니다.

Overview of Nippon Cuisine: Gourmet Collection

가격: 1인당 33,880엔 (세금 및 봉사료 포함)
예약: 필수
이용 대상: 호시노야 도쿄 투숙객
참고 사항: 메뉴는 재료 수급 상황에 따라 변경될 수 있습니다.

Overview of HOSHINOYA Tokyo

주소: 도쿄도 치요다구 오테마치 1-9-1, 100-0004
객실 수: 84실
체크인: 오후 3시 / 체크아웃: 오후 12시
가격: 객실당 1박 112,000엔부터 (세금 및 봉사료 포함, 식사 불포함)
찾아오시는 길: 오테마치역에서 도보 약 2분, 도쿄역에서 도보 약 10분

About HOSHINOYA Brand

지역, 역사와 문화를 고스란히 담은 럭셔리 호텔
호시노야는 호시노 리조트를 대표하는 럭셔리 브랜드입니다. 디자인에서부터 일본 특유의 환대, 오모테나시(おもてなし) 에 이르기까지 모든 면에서 고유 브랜드가 지닌 가치관을 고수하면서도 그 지역만의 독자적인 역사, 문화를 최대한으로 파고들어 세련되게 융합시킨 스테이를 제공합니다.

About Hoshino Resorts

호시노 리조트는 1914년 나가노현 가루이자와에서 료칸으로 처음 개업하여, 현재는 현재는 그 4대째인 호시노 요시하루에 의해 큰 영향력을 지닌 호텔 매니지먼트 기업이 되었습니다.
한국에서도 인기있는 여행지인 괌에서 미크로네시아 최대규모의 워터파크와 함께 운영중인 호시노 리조트 리조나레 괌을 포함해 대만, 발리 등 해외에도 진출해있으며, 현재 일본국내외 총 60개 이상의 숙박시설을 아래와 같이 구분지어 전개하고 있습니다.
럭셔리 브랜드 호시노야(HOSHINOYA), 온천 료칸 브랜드 카이(KAI), 스타일리시한 리조트 브랜드 리조나레(RISONARE), 도시 관광호텔 OMO, 자유분방한 호텔 브랜드 BEB，그 외 개성적인 시설들.