【碧云藏的理念】

我们的首要目标是创造出能让十胜的顾客满意的十胜产清酒。

其次，当我们在十胜酿造的清酒被饮用并进入体内时，它具有让身体，而非心灵，感到愉悦、富足、舒适、幸福和亲近的元素。换句话说，我们的第二个目标是实现“发酵的普遍性”。用我们熟悉的话来说，就是“渗透到五脏六腑”的感觉。世界各地和各个时代的发酵食品和饮料都有共同的特点。碧云藏的清酒通过十胜的气候和自然特征以及生活在那里的人们，获得了十胜的风味，并具有发酵的普遍性。它被十胜、日本乃至全世界的顾客所喜爱。参观时，按照酿酒厂参观室内显示的路线最为方便。

1.蒸米・洗米场→2. 曲房→3. 酛场（酒母室）→4. 酿造库（发酵室・醪）-Ⅰ・Ⅱ→5. 压榨场→6. 瓶装场

酿酒厂参观室的解释文字只有日文版，下面提供了中文版本。请在参观酿酒厂参观室的制造工序（①到⑥）时阅读这段文字。

1. 蒸米・洗米场

这是清酒米洗净、浸泡（浸泡在水中）并在第二天蒸煮的地方。一个叫做“Koshiki”的圆柱形机器会将清酒米蒸煮约60分钟。这里蒸煮的清酒米会被送到曲房、元场（酒母房）和准备仓库（未精炼的清酒）。大米在运输前会被冷却到每种大米的最佳蒸煮温度。长久以来，人们一直认为清酒酿造中最重要的步骤是曲、元和酿造，但实际上在它们前面还有一个过程，就是蒸煮清酒米。如果蒸煮的清酒米状态良好，那么每个过程（曲、元、酿造）都会顺利进行。然而，如果蒸煮不好，清酒的酿造过程会变得非常困难。蒸煮清酒米的质量直接影响到清酒酿造的结果。

2. 曲房

自古以来，曲一直被认为是决定清酒味道的重要因素。因此，制作曲的房间不容易受外界空气或湿度的影响，人员进出也受到限制。曲房通常在不容易看到的地方。遗憾的是，碧云藏的曲房不能从大家的角度看到。我们位于正下方的二楼。蒸煮的清酒米在适当冷却后放入曲房，并撒上曲霉菌。曲霉菌繁殖大约需要50个小时，才能制作出碧云藏的曲。

3.元场（酒母房）

在制作清酒时，不能仅仅将其倒入大罐中就能酿出清酒。首先需要将酵母数量增加到可以在大罐中发酵的密度和活性（活力水平）。培养和生长酵母的房间叫做元场（酒母房）。在那里酿造的清酒叫做元（酒母）。大家左侧的黑色门的房间是元场（酒母房），所以从观景房很难看到内部，但在这个房间里，酵母会在两周到一个月的时间内被适当培养，并在酒母中适当发酵。

4.酿造库（发酵室/未精炼的清酒）- I/II

在1号洗米和煲区蒸煮的“清酒米”，在2号曲房制作的“曲”和在3号元场制作的“酒母”。酿酒厂是清酒酿造过程中将清酒米、曲、酒母和发酵水汇集在罐中发酵的地方。碧云藏的酿造仓库有12个罐，其中10个用于发酵。酿酒师的想法会通过清酒酿造的各个过程和技术转化为实际的工作。当酿造罐中的原酒堆积起来时，情感也会随之酿造，最终升华为碧云藏的清酒。罐中1、2和3的发酵称为“原酒”。原酒在罐中发酵和陈化大约20到35天，通过组合各部门在清酒酿造过程中制作的材料（蒸米曲、酒母）和水进行发酵。同时，各部门酿酒师对清酒酿造的热情也融合在一起。清酒酿造并不意味着仅靠一个熟练的酿酒师就能酿出美味的清酒。我们相信，员工的热情成就了触动顾客心灵的美酒。

5. 压榨场

当罐中原酒的发酵进展并成熟时，就到了压榨原酒的时刻。罐内有一台叫做“Yabuta”的黑色矩形机器，将原酒和酒糟分离。压榨后的清酒会被收集到Yabuta前方的不锈钢罐中，叫做“Tare-Tsubo”，并送到测试罐中以完成清酒制作。看到浑浊的原酒被Yabuta压榨后变成蓝金色或金棕色的液体是非常令人印象深刻的。从创造者的角度来看，这也是一个非常幸福和令人兴奋的时刻。

6. 瓶装场

在这里将完成的清酒装瓶。所有的清酒饮料（特殊清酒除外）都在大约65°C的温度下进行灭菌。这样可以停止酶的活化，灭菌酵母和其他与清酒酿造有关的微生物，并改善清酒的味道。装瓶后需要冷藏。一旦确定瓶子将被发货，会使用一个叫做标签机的机器在瓶子上贴标签，标签机位于看向灌装区的玻璃窗前。产品最终成型并交付给客户。