【碧雲藏的理念】 第一，讓十勝的客人感到滿意，製造出符合十勝當地風味的日本清酒。 第二，釀造出進入體內時，能帶來喜悅、豐富、愉快、幸福感，以及能讓身體感受到的舒適感的日本清酒。 我們追求的第二點為，使釀造出的酒能到達「五臟六腑皆舒暢」的境界。 碧雲藏的酒透過反映十勝的氣候和水土環境，以及生活在該地區職人的釀造，忠實呈現出十勝地區才擁有的風味。

1. 蒸米場・洗米場→2. 麴室→3. 酛場（酒母室）→4. 釀造庫（發酵室・醪）-I・II→5. 壓榨場→6. 裝瓶場

1. 蒸米場・洗米場

這是清洗、浸泡（在水中浸泡）及蒸煮酒米的地方。名為「甑」的圓柱形機器蒸煮酒米約60分鐘。蒸煮後的酒米會被送到麴室、酒母場（酒母即為日本清酒醪）和製酒倉庫（未精煉生清酒）。在運送前，米會冷卻到其最佳蒸煮溫度。長期以來，人們認為釀造清酒最重要的步驟是麴、酒母和釀造，但其實在這些步驟之前還有一道程序，即蒸煮清酒米。如果清酒米的蒸煮狀況良好，後續的每個過程都會順利進行。然而，如果蒸煮狀況不佳，釀造清酒將會變得困難，可以說蒸煮清酒米的品質會影響到整個日本清酒釀造的結果。

2. 麴室

自古以來，麴一直被認為是一個決定日本清酒口感味道的重要因素。因此，製作麴的麴室通常位於室內，被設計成避免受到室外空氣或濕度的影響，同時也限制人員的進出。然而，由於碧雲蔵的麴室位於二樓：參觀室的正上方，因此到訪的各位無法看到。蒸煮過的酒米經過冷卻後會被放入麴室，然後撒上麴菌。麴菌繁殖大約需要約50小時左右的時間。

3. 酒母場（酒母即為清酒醪）

在釀造日本清酒時，並非將酒米倒入大缸裡就能釀成清酒。首先，必須培養和增殖酵母，使其增加到能於大缸中進行發酵的密度和活性。進行此培養和增殖酵母的的地方稱為酒母場（酒母室）。進到參觀室，在各位左側有著黑色門的房間即為酒母場。雖然從參觀室內難以看到酒母場的內部，但在此房間內，酵母會在兩週到一個月內得到適當培養並正確地發酵。

4. 釀造庫（發酵室／未精煉生清酒）

- I/II 步驟1.中蒸煮出「酒米」、步驟2.的麴室製作「麴」、步驟3.的酒母場製作出「酒母」。釀酒廠是一個將酒米與發酵水混合於罐中進行發酵的地方。碧雲蔵的釀酒倉庫內共有12個罐槽，其中的10個用於發酵。日本清酒的釀造過程中，十分仰賴釀酒師的經驗與能力。當原酒於釀酒罐槽中積累的同時，釀酒師們的技術滲透到其發酵過程，進而生產出碧雲蔵特有的日本清酒。原酒發酵到熟成約需要20至35天，透過結合日本清酒釀造過程中的所產出的原料（麴、酒母）和水，於罐槽中發酵而成。同時，負責步驟的釀酒師對釀酒的情感也一併融合其中。釀酒並不非只靠一位技術熟練的釀酒師就能製作出美味的日本清酒。我們相信，所有職人的熱情造就了觸動顧客心靈的優質日本清酒。

5. 壓榨場

當罐槽內的酒母發酵並成熟後，就到了壓榨酒母的時候。罐內有一台稱為「八幡」的四方形機器，其將酒母分離為清酒和酒糟。擠壓出的清酒會收集在八幡前面的不銹鋼罐壺中，然後送至測試罐以完成清酒。看到酒母被八幡壓榨後變成藍金色或金棕色的液體，這個景象令人印象深刻。對於釀酒師來說，這也是一個非常令人開心以及激動的時刻。

6. 裝瓶場

在這裡，完成的清酒會被裝瓶。所有清酒飲料（除了特殊清酒外）都會在約65°C進行殺菌。這樣做是為了停止酶的活化，殺菌酵母及其他與清酒釀造相關的微生物，並改善清酒的味道。裝瓶後需要進行冷藏。在決定出貨時，會使用位於瓶裝區玻璃窗前的標籤機替瓶子貼上標籤，最終完成並交付給客戶。