星野集團在台灣打造的首間奢華溫泉度假村「虹夕諾雅 谷關」即日起推出春夏會席料理「風雅匠心」，融合日本料理的精緻美學與台灣本土飲食文化，展現料理長的熱情與匠心巧思，集日本料理的精緻之美、傳統料理技術及對本土食材的運用，為旅客設計出具有獨特在地風味的現代會席料理，帶來全新感受。
料理設計概念
料理靈感源自台灣人在火鍋熬湯的料理過程加入蔬果提升風味與鮮味，台灣多樣地理環境與豐富農產特色，運用時令蔬果搭配新鮮海鮮，結合日本料理細膩技法，創造層次豐富且獨具在地特色的味覺體驗。每道料理皆蘊含在地食材的故事，帶領旅客探索台日交融的美食文化，品味匠心獨具的春夏饗宴。
「風雅匠心」春夏會席料理介紹
先付 黃金玉地蒸
作為會席料理的開胃菜。運用日本傳統「玉地蒸」的技法，將玉米保留外皮蒸熟後研磨，鎖住玉米本身甜味。加入腰果增添濃郁口感。搭配上海膽的細緻甜味，層層推疊展現精緻且風味豐富的味蕾體驗。
椀物 大根擂流玉竹盅
「大根擂流」以蘿蔔研磨成泥後熬煮成日式湯品，最後加上葛粉提升口感層次。搭配口感脆爽的蓴菜、鮑魚及蛤蠣真丈，增添豐富的海味與層次變化，並以竹筒盛裝，巧妙展現春夏季節的清爽意境，帶來既細膩又清新的味覺享受。
御造 鮮魚三點盛合
生魚片是會席料理中常見的菜色。特別選用新鮮鮪魚、牡丹蝦佐現磨山葵，展現細膩的海味層次。干貝炙燒至金黃，淋上土佐醋，為整道料理增添華麗且高雅的風味。此料理最適合搭配淡麗辛口清酒，平衡海鮮的鮮甜，與賓客共享晚宴的美好。
八寸 山中七寶
精選多道小品，巧妙地捕捉春夏季節的風味，從鱒魚的鮮美到番茄的清爽，每一道料理皆展現細膩的時令風味與匠心巧思。「谷關鱒小袖壽司」選用大甲溪養殖的谷關鱒魚製成，搭配微酸帶甜的蛋黃醋與清爽紫蘇葉香氣，突顯鱒魚細膩口感與鮮美風味。「玉子燒」使用「蠟燒」的烹飪技法，將蛋黃與海膽融合，使玉子燒表面帶有獨特光澤與濃郁鮮味，呈現出滑順細膩的口感。「無花果 胡麻味噌」以熟成無花果輕烤保留最濃郁的香氣，搭配香氣豐富的胡麻味噌與火腿，交織出鹹甜平衡的獨特風味。
食事 櫻花蝦金目鯛釜飯
金目鯛是日本料理中備受喜愛的頂級魚種，以低溫慢烤手法精心烹調，使魚肉鮮嫩多汁、魚皮香脆鮮紅，撒上櫻花蝦增添獨特海味與香氣。並以自製雞油拌炒多種菇類與釜飯一同炊煮，開蓋的瞬間餘煙裊裊、香氣四溢，鮮紅亮麗的金目鯛更令人食指大動，完美演繹日式料理的細膩與極致風味。
「風雅匠心」春夏會席料理菜單
先付 黃金玉地蒸
椀物 大根擂流玉竹盅
御造 鮮魚三點盛合
八寸 山中七寶
強肴 香芋白扇揚 湯葉餡
小鍋 和牛藥膳鍋
食事 櫻花蝦金目鯛釜飯
甘味 和三盆糖布丁 季節水果
會席料理「風雅匠心」概要
提供時間：2025 年 03 月25 日起
費用：1 名 $3,990(含稅,不含服務費)
時間：17:30、19:30
地點：餐廳
預約方式：由官方網站預約
預約對象：僅限住宿貴賓
*預約前，請確認已完成訂房手續。
*自帶酒水至餐廳需另收酒水服務費,每瓶 $1,050(含稅)。
*依照季節食材彈性調整菜單內容。
料理長 川西 和人
2024 年 任職虹夕諾雅 谷關 料理長。
2019 年 任職日本 星野集團料飲總部 菜單開發,
負責集團旗下溫泉旅館品牌界 系列,如界 波羅多、界 由布院和界 奧飛驒等的新開業飯店的餐飲。
2017 年 於香港 天空龍吟擔任第二主廚。
2015 年 任職日本 Hotel Harvest Nankitanabe。
2010 年 任職日本 Oxon Limited 浪花懷石涮涮鍋九壺庵。
2009 年 於日本 The Ritz-Carlton, Osaka 花筐(割烹餐廳)開始廚師生涯。
1988 年 生於日本千葉縣。
■虹夕諾雅 谷關
位於群山環繞山谷中的溫泉度假村「虹夕諾雅 谷關」，已於 2019 年 6 月 30 日在臺中郊外的溫泉地谷關開幕。「虹夕諾雅 谷關」是虹夕諾雅品牌第二所海外設施，也是星野集團首次在臺灣打造的頂級溫泉度假村。所有客房均設有半露天浴池，擁有能感受到風與水的開放公共空間、配合場合的料理等等，為顧客提供能就近感受谷關大自然的時光。而為了讓顧客能更盡情地享受溫泉與大自然，虹夕諾雅谷關還準備了以臺灣文化為基礎的體驗活動。
所在地：台中市和平區博愛里東關路一段溫泉巷16號
交通：從台北松山機場出發，在台北站轉乘高鐵到台中站後，駕車約90分鐘
客房數：49間（所有房間均設有半露天溫泉）
入住時間：3:00pm、退房時間：12:00pm
官網：https://hoshinoya.com/zhtw
■虹夕諾雅
結合在地歷史及特色文化的奢華飯店
「虹夕諾雅」是星野集團具代表性，且以在地歷史及文化為主題的奢華飯店。透過空間設計、盛情款待的精神以及對細節的講究，創造出獨特的世界觀，讓旅人們藉由獨一無二的住宿體驗，潤澤身心靈。
https://hoshinoya.com/zhtw/
■星野集團
星野集團創業於1914年，原先是由星野嘉助氏在長野縣輕井澤町開設的旅館。第四代經營者星野佳路氏將其轉型為旅館營運公司，成為業界頗具影響力的存在。致力於推廣各地特色及精緻的日式服務，於2001年後急速成長，現在在國內外擁有60間以上的住宿設施。星野集團目前經營五個各具特色的品牌，分別是精緻奢華的「虹夕諾雅」，溫泉旅館「界」，親子度假村「RISONARE」，都市觀光旅館「OMO」以及無拘無束的「BEB」。
最佳價格保證
