被時光遺忘的家之味

秋季限定菜單

全十道式晚間套餐，呈獻金秋時節的豐盈旬味。以下為您精選其中四道靈感源自各地家常料理的獨創佳餚。

和歌山縣

這道前菜的靈感來自以新鮮山葵葉包裹醋飯與鯖魚的「山葵壽司」。將鯖魚裹上山葵菜泥，疊上醃漬蓮藕，再搭配帶有清爽酸味的醬汁，呈現輕盈細緻的風味。山葵菜清新的香氣，更加襯托出秋鯖豐腴的脂香與鮮美滋味。

石川縣

這道菜餚重新詮釋了將食材填入魷魚後烤製的漁夫料理「鐵砲燒」。將融入魷魚墨汁鮮味的蘑菇與切碎的魷魚鬚拌合，再以口感綿密的魷魚慕斯包裹。鋪上香氣馥郁的炒蘑菇，並搭配新鮮香草與芹菜泡沫醬汁。將傳統料理濃郁有力的滋味轉化為溫熱的沙拉，呈現更加輕盈細膩的一道料理。

滋賀縣

這道主菜融入了滋賀縣的鄉土風味。當季無花果中填入牛肉絞肉，並巧妙融入「鯽魚壽司」特有的淡雅發酵香氣，再覆上藍紋乳酪一同烘烤，呈現飽滿多汁的口感。牛肉濃郁的鮮香與無花果自然的甘甜相互交融，再疊加傳統鄉土料理獨有的發酵風味，成就層次豐富的主菜。

兵庫縣

這道甜點靈感來自於以高湯與白味噌調味的「栗子濃湯」。輕盈酥脆的蛋白霜中，藏入以味噌奶油焦糖的微鹹滋味作為點綴的栗子冰淇淋，以及風味濃郁的帶皮煮栗子。淋上質地順滑的栗子濃湯醬汁將整體包裹，栗子的甘甜與味噌芳醇的鮮味完美交織，呈現出底蘊深厚的極緻美味。

隨著時代的變遷，那些在現代餐桌上悄然消失的「日本家常味道」，再次被聚焦呈現。從原型家常料理蛻變而生的精緻料理，不僅讓人重新認知到日本飲食文化的深度與嶄新魅力，更帶來在此處的獨一無二的美食體驗。了解更多

一季一會，品味全新佳餚。