시간 속에 잊혀진 일본 가정 요리
채식 코스 메뉴
식물성 식재료만을 사용하여 깊은 풍미와 만족감을 가득 담아낸 총 10코스의 풀코스. 독창적인 요리들 중에서 3가지 메뉴를 선별하여 소개합니다.
아스파라거스
아스파라거스와 제철 채소를 조합하고, 식물성 감칠맛 소스로 깊은 풍미를 더한 아보카도 퓨레를 곁들였습니다. 바삭한 얇은 도우를 겹겹이 쌓고, 화이트 발사믹에 버무린 허브 샐러드를 올렸습니다. 식재료 본연의 맛을 살림과 동시에 퓨레의 부드러운 감촉과 채소의 식감, 허브의 향이 조화롭게 어우러진 한 접시입니다.
순무
제철 채소를 듬뿍 사용하고 은은한 산미를 더한 순무의 따뜻한 요리로, 채소와 절임을 세밀하게 다져 섞어 먹는 나가노현의 향토 요리 '야타라'를 접목했습니다. 저온에서 천천히 찌듯이 익혀 식재료 본연의 맛을 끌어올린 순무 위에 펜넬과 셀러리 퓨레를 버무린 제철 채소 '야타라'를 얹고 레몬그라스 오일로 마무리했습니다. 순무의 촉촉함에 다진 채소의 식감과 향이 어우러져 기분 좋은 산미와 함께 가볍게 즐기실 수 있는 한 접시입니다.
가지
가지 볶음에 다양한 향신료와 잡곡밥을 조합한 메인 디시입니다. 북인도에서 유래한 채소 드라이 카레 '바인간 바르타'를 바른 둥근가지 위에 잡곡밥을 얹고, 만간지 고추, 잣, 어니언 프라이를 곁들여 풍부한 식감을 살렸습니다. 고소한 참깨와 케일 볶음, 해시브라운을 곁들이고 갈아 올린 하마낫토 특유의 발효 풍미와 함께 즐깁니다. 향신료의 복합적인 향이 깊이 있는 맛을 내어 매 한 입마다 색다른 풍미를 느끼실 수 있습니다.
| 기간 | 연중운영 |
|---|---|
| 요금 | JPY 28,000/1명（세금 · 서비스료 10% 별도） |
| 예약 | 3 일 전 8:00 PM 까지 예약이 필요합니다. ※당일 취소 시 100% 취소료가 부과됩니다. |
시간 속에 잊혀진 일본 가정 요리
시대의 변화 속에서 잊혀져 가던 ‘일본 가정의 맛’에 다시 한 번 빛을 더합니다. 전통의 원형을 넘어 세련되게 재해석한 요리는, 일본 음식의 깊이와 새로운 매력을 다시금 느끼게 해주는, 이곳만의 특별한 미식 체험입니다. 자세히 보기
영감이 된 가정 요리
재해석된 가정 요리
사계절마다 만나는 새로운 한 접시.
사진은 메인 다이닝 메인 코스의 예시입니다.