코스 디너 "발리 하모니 세트 코스"
호시노야 발리는 신과 자연, 그리고 인간의 조화를 뜻하는 ‘트리 히타 카라나’ 철학을 담은 8코스 석식 ‘발리 하모니’를 선보입니다. 발리의 고대 지혜와 전통을 혁신적으로 재해석한 이 섬세한 요리들은, 여러분을 발리의 아름다운 자연과 시대를 초월한 문화 속으로 안내할 것입니다.
하나님과의 조화
심신을 정화하는 ‘멜루캇’ 의식에서 영감을 받은 토마토 수박 가스파초는 관자 콩피와 새우가 어우러진 요리입니다. 의식을 마친 후의 청량함처럼, 신선한 풍미가 입안 가득 새로운 시작의 기운을 전해줍니다.
자연과의 조화
섬의 만물을 품어주는 ‘대지의 어머니’를 상징하는 소고기 스테이크로, 바나나 잎과 굵은 소금으로 감싸 전통 화덕에서 구워냈습니다. 안달리만 향을 입힌 로스트 비프에 다채로운 채소와 허브 소스를 곁들여, 대지의 풍요로운 생명력을 맛으로 구현했습니다.
사람과의 조화
추수 후 오리를 방목해 토양을 가꾸는 우붓의 전통 농법을 리조또로 재해석했습니다. 블랙 스파이스 오리 고기에 코코넛과 삼색 쌀을 곁들여, 자연과 공생하는 발리의 상징적인 전원 풍경을 담아냈습니다.