Island Terroir
식재료가 자라는 토지의 환경 특성을 가리키는 "Terroir" . 야에야마 제도에는 잘 알려진 열대의 식재료 뿐만 아니라 특유의 식문화가 있습니다. 매력 넘치는 섬 고유의 "Island Terroir" 를 소중히 여겨 독특한 프렌치 요리로 만들었습니다."
섬과 사람이 만들어내는 미식
섬에서는 화려하고 다채로운 채소와 제철 과일뿐만 아니라 해류를 타고 운반되는 수산물 종류도 풍부합니다. 일반 적으로 알려지지 않은 재료를 더해 프랑스 요리 기술과 새로운 발상으로 제공하는 섬의 미식입니다.
다케토미 섬에서 만나는 특별한 식재료
1년 내내 수온이 높게 유지되고,자양 풍부한 해수에 둘러싸인 다케토미 섬에서 키운 타이거새우는 최고의 식재료입니다. 고급스러운 단맛과 튀는 맛을 만끽할 수 있는 요리를 준비했습니다.
조상들의 소중한 지혜
의사가 없던 섬에서는 건강을 지키기 위해 "명초(누치구사)"라 불리는 허브류 등을 이용하여 살아왔습니다. 섬 사람들을 지켜온 명초를 "Island Terroir"의 에센스에 더하고 있습니다.