오징어에 속재료를 채워 구워내는 어부 요리 '데포야키'를 재해석한 요리입니다. 오징어 먹물의 감칠맛을 더한 버섯을 오징어 다리 다짐육과 섞어 부드러운 오징어 무스로 감쌌습니다. 풍미 가득한 버섯 볶음을 얹고, 신선한 허브와 파슬리 거품 소스로 마무리했습니다. 전통의 깊은 풍미를 따뜻한 샐러드 스타일로 가볍게 즐기실 수 있는 한 접시입니다.

다시마 육수와 시로미소(백미소)로 간을 맞추는 '밤 스리나가시(밤을 갈아 만든 수프)'에서 영감을 얻은 디저트입니다. 가벼운 메랭 속에 미소 버터 카라멜의 짭조름한 풍미를 포인트로, 농후한 밤 아이스크림과 풍미 가득한 밤 조림(시부카와니)을 채워 넣었습니다. 부드러운 스리나가시 소스가 전체를 감싸 안으며, 밤의 단맛과 미소의 풍부한 감칠맛이 어우러져 깊이 있는 풍미를 완성합니다.