「산 속에서 즐기는 가이세키」
소재 본래가 가진 맛을 끌어내는 조리법으로 그 계절을 느낄 수 있은 요리. 산의 소재가 때로는 주역이 되고 때로는 조연이 되어 깊은 맛과 의외의 발견을 가져다 줍니다.
훌륭한 조합
「 산 속에서 즐기는 가이세키 」에서는 식재료끼리나 조미료와의 궁합을 판별하는 「 음식의 조화 」를 중요하게 생각하고 있습니다. 이 색이 선명한 국물은 산의 소재인 물냉이가 주역이 되고, 실꼬리돔이 조연이 됩니다.
생산자와의 관계에서 생기는 맛
산에 정통한 생산자를 방문하여 그 식재료의 맛이 가장 돋보이는 먹은 방법을 배우고 영감을 얻고 있습니다. 나가노현의 식문화와 결합하는 것으로 새로운 조화를 찾고 있어요.
자연이 풍부한 정원의 경치를 표현하는 요리
요리에는 호시노야 가루이자와의 부지 내에 자라는 계절의 화초를 장식하여 계절의 변화를 표현하고 있어요. 창 밖으로 펼쳐지는 풍부한 자연의 경치가 떠오르는 요리예요.