高知県にはご親戚やご友人、ご近所のお客さんなど、様々な人々が集まって酒を酌み交わしながら宴会をする「おきゃく文化」があります。 その宴会で振る舞われるのが、大きな皿に色々な料理を盛り付けた「皿鉢料理」です。

OMO7高知では、「TOSAインスパイア」をコンセプトに、高知の郷土料理と調理方法を取り入れたビュッフェスタイルの食事をご用意しています。⾊鮮やかに並ぶ「⽫鉢料理」をイメージした円形のビュッフェテーブルから好みのもの選び取って「マイ皿鉢」を作れば、高知の食文化をお楽しむ時間が始まります。

水温15～30℃で活動をする鰹は、黒潮の流れに乗って春から初夏にかけて赤道付近から日本近海を北上し、秋には三陸沖から南下してきます。そのため高知では「初鰹（3～5月頃）」と「戻り鰹（9～11月頃）」と呼ばれる年2回の旬が訪れます。

餌を求めて北上中の「初鰹」は、比較的に小さいものの、脂は控えめでさっぱりしているのが特徴。引き締まった身質はにんにくなどの薬味との相性が良くタタキで召し上がるのがおすすめです。

三陸沖の黒潮と親潮の交わる豊かな海域で餌をたくさん食べて南下する「戻り鰹」は、初鰹より大きく濃厚な脂ともっちりとした食感が特徴。また脂と醬油の相性が良く刺身で召し上がるのがおすすめです。

OMO7高知では、鰹をさらに美味しく楽しめる2つの料理をご用意しています。