手業のひととき「個性あふれるブティックワイナリーで時代を紡ぐ醸造家の世界観を知る収穫・試飲体験」

界では地域の文化を継承する職人や作家、生産者の方々と連携したご当地文化体験「手業のひととき」を実施しています。界 松本ではワイナリーでのブドウ収穫体験やワインの味わいの変化を学び、ワインの世界観を深めていただけます。ワインの歴史と共にワインの味わい深さを体感できるひとときです。

■「手業のひととき」とは

地域の文化を継承する職人や作家、生産者の方の希少な技を間近で見たり、一緒に行うことができるご当地文化体験です。旅先で地域の方の営みに触れると新鮮な気持ちになったり、心が豊かになる。そんな「ひととき」を全国の界でご用意しています。

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■ブティックワイナリーで時代を紡ぐ醸造家の世界観を知る収穫・試飲体験

界 松本では、「個性溢れる ブティックワイナリーで時代を紡ぐ醸造家の世界観を知る収穫・試飲体験」を開催します。⻑野県塩尻市柿沢地区にある「サンサンワイナリー」にて、ブドウ畑の見学と収穫体験、ワインづくりのこだわりを知ることができます。

【体験内容1】　ブドウ畑とワイナリー見学

標高約860mに位置するサンサンワイナリーの自社農園で栽培してい るメルロー、シラー、シャルドネのブドウ畑を見学します。栽培のプロセスや品種の違いによる味の違いを聞き、造り手の思いを知るひとときです。

【体験内容2】　ワイナリーでの稀少な体験

８月下旬から９月中旬まではブドウの花穂（かすい）整形や摘房（てきぼう）作業、10月初旬まではブドウ の収穫体験、それ以降は手もぎ体験ができます。(天候やブドウの生育状況によって変更になる可能性があります。)「手もぎ」とは、ブドウの果実を房から手作業で1つずつ丁寧に取る作業です 。ブドウを収穫した際に梗が付いていると、ワインの香りや味に雑味 が出てしまうため、サンサンワイナリーでは手作業で丁寧に梗を取り除いています。

【体験内容3】　テイスティング

ワイナリー内で、サンサンワイナリーを象徴するワインのテイスティングを行います。ワイナリーのスタッフによるここでしか聞けない説明を聞きながら、本格的なテイスティングをする特別なひとときです。

【体験内容4】　界 松本での体験
界 松本に到着後、「NAGANO WINE紀行」では、スタッフがおすすめするワイン3種類をテイスティングしながら、土地の特色やワインづくりの歴史を学びます。夕食では会席料理に合わせたペアリングコースをご用意しております。サンサンワイナリーのワインのみで揃えたペアリングコースと料理をマリアージュすることで、ワインの味や香りの豊かさをより一層引き出します。

■サンサンワイナリーを手掛ける2人の醸造家　戶川英夫氏と田村彰吾氏

サンサンワイナリーでは、2人の醸造家が時代を紡ぎ、ワインづくりの技や思いを受け継いでいます。 戶川英夫氏は、キッコーマン・マンズワイン工場⻑を経て、山辺ワイナリー 製造顧問や安曇野ワイナリー工場⻑を歴任。その後、サンサンワイナリーの ゼネラルマネージャーを務め、現在はシニアアドバイザーに着任し、信州塩尻の地で「美しい環境で美しいワインをつくる」を探求するエノロジスト。田村彰吾氏は、ワイン醸造技能管理士を取得後、戶川氏に師事し、2017年からサンサンワイナリーの醸造管理責任者として従事。地域や環境にやさしいワイナリーを目指しています。