コースディナー

大阪の郷土料理として古くから親しまれている料理で、木製の箱に酢飯と魚介を詰めた押し寿司。酢飯の代わりにアボカドのリゾーニ、ジャガイモなどを層にして下に敷き詰め、その上に魚介や卵をのせました。彩り豊かで、見た目にも華やかな前菜として提供します。

大阪ではお造りのことを「割鮮」といいます。当コースでは、「てっさ」と呼ばれる、フグのお造りを提供します。てっさは一般的に、いり酒、芽ネギ、 紅葉おろしなどと食べますが、代わりにネギのアイスクリーム、ビーツのピュ ーレ、いり酒を泡に仕立てて用意します。新たな食感と味わいを楽しめる一皿 です。

煮おろしは油で揚げたお魚を大根おろしが入った出汁で煮る大阪の郷土料理です。当コースでは、しっとりと揚げたカレイに、カレイの骨のチュイルを添え、魚介 の出汁が効いたスープを目の前で注いで仕上げます。ふわりと香る出汁の香り と、さっぱりとした大根おろしが食欲をそそる一品です。