アスパラガスと季節の野菜を合わせ、植物性の原材料で作られたサーチャージャンでコクを足したアボカドのピュレを絡めました。サクサクとした薄い生地を重ね、白バルサミコで和えたハーブのサラダをあしらっています。素材の味をいかすとともに、ピュレのなめらかな舌触りや野菜の食感、ハーブの香りを複雑に組み合わせた一皿です。

茄子のソテーに多様なスパイスと雑穀米を合わせたメインディッシュです。北インドの野菜カレー「ベイガンバルタ」を塗った米茄子に雑穀米をのせ、万願寺唐辛子や松の実、オニオンフリットで食感豊かに仕上げました。ケールのソテーやハッシュポテトを添え、削り浜納豆の発酵風味とともに味わいます。スパイスの香りが奥行きを生み、一口ごとに異なる印象を楽しめる仕上がりです。