旬を味わい尽くす蟹のすすめ
冬の日本海を訪れるなら、一度は味わいたいのが本場の蟹。「界」では加賀・出雲・玉造の3施設にて、冬の味覚の王様である「ずわい蟹（加賀）」や「松葉蟹（出雲・玉造）」を主役にした冬限定の会席をご用意しております。地域ごとに異なる趣向を凝らした蟹料理は、まさに三者三様の魅力。どの地の蟹が今の気分にぴったりか、この冬の旅の目的地を「界」の蟹から選んでみませんか。
界 加賀では九谷焼の器と料理の美しいマリアージュが五感を満たし、界 出雲では神話から着想を得た「八雲立つ蟹会席」が特別なひとときを演出します。 そして界 玉造では奉書蒸しをはじめ、松葉蟹の旨味を余すところなく味わい尽くす調理法で魅了します。 それぞれの土地の個性が光る、ここでしか出逢えない冬の贅沢をご堪能ください。
どこの蟹会席を楽しむ？
界 加賀
器と料理のマリアージュ
活蟹のしめ縄蒸し
北陸の海の幸を堪能する「蟹のしめ縄蒸し」は、塩水に浸した縄を蟹に巻きつけて蒸し上げるダイナミックな料理です。縄を介してゆっくりと蟹に火が入ることで旨味をぎゅっと閉じ込め、ふっくらと柔らかい仕上がりに。「器は料理の着物」という言葉の通り、この一品のために若手作家が手がけたオリジナルの九谷焼や山中漆器との調和が、まさに口福を呼び込む格別なひとときを演出します。
蟹1.5杯を「蒸し・焼き・刺し」で堪能
冬の味覚の王様である蟹を、界 加賀では贅沢に1人あたり1.5杯分をご用意。しめ縄蒸しや香ばしい焼き蟹、氷水につけて花を咲かせプリっとした刺身など、様々な調理法で旬の蟹をご堪能いただけます。それぞれの料理に合わせて誂えた器との「マリアージュ」は、伝統工芸の継承と発展への想いも込められた、目にも鮮やかな美食体験です。
界 出雲
目にも美しい、
特別な福を授かる蟹会席
八雲立つ蟹会席
シンプルな味付けで蟹本来の味を堪能する従来の蟹会席とは異なり、界 出雲の目の前に立つ日御碕（ひのみさき）灯台をイメージした先付「松葉蟹の灯台盛り」や華やかな見た目の蟹刺しなど、旬の蟹を趣向を凝らしてご提供します。
蟹とふぐが彩る、紅白おかげ鍋
神様からの「おかげ（ご利益）」をいただく界 出雲特製の「紅白おかげ鍋」。
贅沢な蟹とふぐが、目にも鮮やかな紅白の色合いを演出します。出雲大社にまつわる御神酒や神塩などの縁起を感じる食材で合わせた出汁にくぐらせ、冬の旬をご堪能ください。
界 玉造
王道の蟹会席
杉板奉書蒸し
界 玉造で提供するメインの蒸し蟹「杉板奉書蒸し」は、郷土料理の調理法から着想を得た一品で、奉書紙で大きな蟹一杯をまるごと包み、杉板とともに高温で一気に蒸し上げています。みずみずしくふっくらと仕上げた蟹の身を、ぜひご堪能ください。
贅を尽くした蟹づくしの会席
焼き蟹や蟹刺し、甲羅焼きなど、王道の蟹会席のスタイルを余すところなく愉しめる贅沢な一品が並びます。
日本酒発祥の地とも伝わる島根県だからこそ、界 玉造では「タグ付き活松葉蟹」の美味しさを引き立てる地酒のペアリングもご用意。ひと皿ごとに厳選した地酒と、その酒蔵がある地域の窯元で焼かれた酒器を組み合わせた、ここでしか出逢えない極上のマリアージュをお楽しみください。
あなたにぴったりの蟹会席で、
旬の味覚を味わってみませんか？