温暖な沖縄ではビタミンやミネラルを多く含んだ野菜が育ち、もてなし料理に使われていた豚肉は、たんぱく質やビタミンB群が豊富です。この地の恵みを料理に仕立てました。

古くから沖縄では「食べ物は薬物（クスイムン）、命（ヌチ）の薬（グスイ）」と言われています。この考えの下、健やかな美に導く独創的なコース料理を用意しました。

器は沖縄の焼き物「やちむん」の作品をシェフ自らセレクト。繊細なフォルムが美しい沖縄特有の籠に前菜を盛るなど、沖縄の風土を語る作品がダイニングを上品に演出します。

海と白い砂浜を連想させる内装が際立つ、高さ5ｍの開放的なダイニング。わずかにシルバーを混ぜて塗り上げた壁は、海中を泳ぐ小魚や水面の光を感じさせる優雅な空間です。