メインの台の物は「ふかひれ利休鍋」。宮城県沖は、異なる海流がぶつかり合う場所で、北と南から様々な種類の魚が集まる豊かな漁場と言われています。海の幸であるふかひれを、食感が調和するとろりとした胡麻豆腐と合わせ、滋味深い貝の出汁で楽しみます。