手業のひととき「山吹色でまろやか、ジャージ牛乳の加工場見学」

界では地域の文化を継承する職人や作家、生産者の方々と連携したご当地文化体験「手業のひととき」を実施しています。界 阿蘇では起伏に富んだ阿蘇の大地で育てられている、国内でも頭数が限られたジャージ牛の乳牛を生産している非公開の工場「山の息吹」を見学します。

■「手業のひととき」とは

地域の文化を継承する職人や作家、生産者の方の希少な技を間近で見たり、一緒に行うことができるご当地文化体験です。旅先で地域の方の営みに触れると新鮮な気持ちになったり、心が豊かになる。そんな「ひととき」を全国の界でご用意しています。

■「山吹色でコク深い、ジャージー牛乳の工場見学」

起伏に富んだ阿蘇の大地で育てられている、国内でも頭数が限られたジャージ牛。その乳牛を生産している非公開の加工場「山のいぶき」を見学します。一般的に流通されているホルスタイン種の牛乳に比べ、色合いが赤みがかった山吹色をしており、クリーミーでコクがある甘みが特徴です。生産者の高村 高志氏より成乳のこだわりを伺い、特別にその日にとれた搾りたての牛乳を使った天然のバターやソフトクリームを味わうことができます。

■体験後、界 阿蘇でジャージ牛を堪能する

界 阿蘇では、ジャージ牛の魅力をふんだんに体験することができます。夕食の特別会席のメイン料理「ねたくり」鍋には、ジャージー乳と味噌をベースにしたスープが使われています。和牛や旬野菜、変わり味のカチョカヴァロチーズを濃厚なコクのスープで堪能することができます。翌朝は「ミルクテイスティングセット」を客室に用意します。「山のいぶきジャージー牛乳を含む、阿蘇エリアで生産された3種の牛乳を飲み比べることができます。お目覚め後や朝の入浴後にもぴったりです。

■「手業のひととき」案内人「山のいぶき」高村 武志氏

＜プロフィール＞

　1973年、熊本県阿蘇郡生まれ。高校卒業後、父の後を継いで、酪農を始める。日々、夫婦で牛と向き合い「本物のジャージー牛乳とは何か」を模索。牛が健康であることにこだわり、乳のもととなるエサ、その畑の土づくりから行っている。高村氏の牧場で生産する牛乳は「まろやかでやわらかい」と定評がある。ジャージー牛乳、中でも母牛が生まれたばかりの子牛に与える高い栄養価と子牛への愛がたくさん詰まった「初乳」の色が「山吹色」（赤みがかった黄色）であることが、「山のいぶき」の由来のひとつになっている。

 

＜コメント＞

「本物のジャージー牛乳とは何か」試行錯誤を繰り返すうち、たどりついた牛乳が「山吹色のジャージー牛乳」でした。牛乳ができるまでの飼育・搾乳・乳製品の加工・販売と一環して私たちで担っています。「手業のひととき」では特に加工の部分について、私たちのこだわりを知って頂ければと思っております。その後の界 阿蘇でのご滞在の中で、様々な体験を通じて、私たちの牛乳の美味しさ実感して頂きたく思っています。