OTTO SETTE

野菜を中心に構成されたお料理と同じ風土で育まれたワインを一皿毎にペアリングして愉しむコース「Vino e Verdura（ヴィノ・エ・ヴェルドゥーラ）」。「恵まれた自然環境に囲まれた、みずみずしく色鮮やかな野菜の恵みをご提供したい」というシェフの想いが込められています。

コース料理は野菜本来の味を最大限に引き出すシンプルな味付けにより、口のなかで季節感を感じていただけます。また山梨は日本を代表するワインの産地として知られており、料理一皿ごとに地元のグラスワインがペアリングされております。この地の土と水と空気で育った素材同士が出会った、融合性の高いマリアージュをご堪能ください。

イタリア料理は元来、その土地ならではの素材と調理法で提供する地方料理の集合体。私達は火入れと味付けに徹底的にこだわった独自の調理法で、素材本来の味を引き出す料理作りに力を入れております。〝自然が語り掛け、山が私に料理を作らせる″ このメッセージを料理と共に感じていただければ幸いです。

鎌田匡人は、1981年生まれ、長野県出身。山梨県内のホテルで修行を重ね、2012年にリゾナーレ八ヶ岳へ。就業後は前総料理長 政井（現星のや沖縄総料理長）に師事し、八ヶ岳エリアにある旬の食材のいろはや料理に対する姿勢を学んだ。2021年7月にOTTO SETTEの総料理長に就任した。野菜のポテンシャルを最大限に引きだす調理法を見極め、お越しいただいたお客様に「この土地ならではの食材との出会い」という食体験を提供することを目指す。

山梨はいまや世界的なワインの銘醸地として知られています。OTTO SETTEは奥行き12メートルのワインセラーを備えており、約2,000本のワインをご用意しています。 ソムリエが、OTTO SETTEの秀逸な料理にぴったり合うものや、 時には思いがけないハーモニーを生み出すものをご提案いたします。

目にも鮮やかなイタリア料理が、招待された人々の心を躍らせる、メインダイニング「OTTO SETTE」でのレストランウエディング。目の前で仕上げ、できたての香りなどを楽しめる臨場感あふれる演出も特徴です。レストランならではの美食と、上質なおもてなしで、ゆったりとなごやかな時間をお過ごしいただけます。