コースディナー「バリハーモニーセット」
神・自然・人の調和を尊ぶ「トリ・ヒタ・カラナ」の哲学を映し出したコース料理です。バリ島に受け継がれる古の知恵と伝統を革新的な一皿へと昇華させ、豊かな自然と文化に深く没入する美食体験へと誘います。
神との調和
心身を浄化する「ムルカット」を象徴する、トマトとスイカの冷製ガスパチョ。帆立のコンフィと海老を添えた爽やかな一皿が、儀式の後の清々しさを感じさせます。
自然との調和
万物を育む「母なる大地」を象徴するビーフステーキ。バナナの葉と粗塩で包み、伝統的な炉焼きで旨味を閉じ込めました。アンダリマンペッパーが香るローストビーフを、彩り豊かな野菜やハーブソースとともに味わう、大地の恵みを感じる一皿です。
人との調和
収穫後の田んぼにアヒルを放ち土壌を育む、ウブドの伝統的な農法をリゾットで表現しました。黒香辛料を効かせたアヒルに、三色の米とココナッツを添えた、里山の調和を感じる一皿です。