季節の夕食「山の懐石」
信州の素材本来の持つ旨味を引き出す調理法で、その季節を感じていただく料理。山の素材が時に主役となり、時に脇役となり、奥深い味わいと意外な発見をもたらします。
組み合わせの妙
「山の懐石」では食材同士や調味料との相性を見極める「食の調和」を大切にしています。鮮やかな煮物椀は、山の素材であるクレソンが主役となり、イトヨリダイが盛り立てます。
つながりから生まれる味わい
山を知る生産者のもとに伺って、その食材のおいしさが最も引き立つ食し方を学び、インスピレーションを得ています。信州の食文化と掛け合わせることで、新たな調和を見出しています。
谷の集落の情景を映す
料理には、星のや軽井沢の敷地内に育つ季節の草花をあしらい、季節の移り変わりを表現しています。窓の外に広がる谷の集落の情景が思い浮かぶ一皿になっています。