真味自在
日本古来の技法と現代の感性が融合した革新的な会席料理。伝統的な日本料理の本質や精神を大切にしながら、新たな発見に満ちた取り合わせや遊び心が楽しめます。
主素材を引き立たせる取り合わせ
伝統的な日本料理の技法や精神を大切にしながら、海外の技法や食材なども取り入れ、主素材を最大限に引き立たせるための新しい取り合わせで驚きを与えます。
古からの風光明媚な地で味わう
時代を超えても変わらない風光明媚な嵐峡の地で味わう料理は、心身に安らぎをもたらし、伝統を守りながらも新たな出逢いや発見に満ちています。
伝統の中にある遊び心
西京味噌で仕立てられることが多い真名鰹は、海外の技法を参考に、味噌とヘーゼルナッツを合わせて焼き上げ、さらに旨味を増しています。