もう作られなくなった日本の家庭料理
時代の移ろいの中で、現代の食卓から静かに姿を消していった「日本の家庭の味」に再び光を当てます。 原型からは想像もつかないほど洗練された一皿は、日本の食の奥深さと新たな魅力を再認識する、ここにしかない美食体験です。
土地の知恵と想いを尊重する
利便性の中で姿を消した、手間ひまかけた味。 土地の風土と知恵が息づく「家庭の味」に、豊かな食文化の根源を見出します。
消えゆく味を現代に息吹かせる
もし家庭料理が今もなお愛され続けていたら。 その想いを胸に、地域と伝統への敬意と独自の解釈で、新たな料理を創出します。
米と箸が繋ぐ、日本の食文化
日本の食文化である「米」を特別な一皿に。 多様な調理法を融合し全品を箸で味わうことで、伝統を五感で感じられます。