日本旅館の江戸前鮨
江戸前の粋と地方の鮨文化が融合する「握り」と、日本料理の技術を活かした「酒肴」をご提案します。湯上りに裸足、館内着という寛ぎの装いでの美食体験は、日本旅館にある鮨屋だからこそ叶う贅沢です。
江戸と地方の鮨文化の融合
鮮度を保ち旨味を引き出す「漬け」や「酢締め」など、江戸前鮨の伝統技法を大切に。日本各地の鮨文化から着想を得た、独創的な握りもご用意いたします。
料理長の技術を活かした酒肴
日本料理の研鑽を積んだ料理長が創り出す酒肴は、懐石の流れを汲む構成。一品ごとに味付けの抑揚をつけた、ここでしか味わえない逸品です。
調和を追求したペアリング
全国の酒造から厳選した日本酒やワインとのペアリングが、旬の食材で仕立てるコースの味わいを引き立てます。スタッフとの会話も美食体験に彩りを添えます。
凛とした空気漂う全8席の空間
上質な青森ヒバで造られた一枚板のカウンター越しに、握りや酒肴に込めた料理長の想い、旬の食材の物語や鮨文化に関する奥深い会話をお楽しみいただけます。