「OTTO SETTE」冬季限定のディナーコース
リゾナーレのメインダイニング「OTTO SETTE」は、リゾナーレトマム、リゾナーレ那須、リゾナーレ八ヶ岳、リゾナーレ下関の計4施設で展開しています。各施設では、その土地ならではの風土や食文化を生かしたコンセプトのもと、地域の食材とイタリア各州の郷土料理を融合させた食体験を提供しています。冬ならではの旬の食材とともに、土地ごとの個性が光る一皿をお楽しみください。（提供期間は施設によって異なります。）
各施設の冬季限定メニューのご紹介
リゾナーレトマム
旬の蟹は身やみそがぎっしりと詰まっているのが特徴です。柔らかくほぐした蟹の身と甘みの強い蟹みそを甲羅に盛り付け、海産物と相性の良いフィノッキオのピュレは料理全体を上品な香りで
引き立てます。軽やかな昆布の泡が食材を包み込み、食べた瞬間に蟹の旨味とフィノッキオの爽やかな香りが口の中で広がります。
リゾナーレ八ヶ岳
葡萄の搾り粕を食べて育った牛肉に、葡萄の枝や葉の薫香を纏わせて焼き上げ、旨味を一層引き立てた炭焼き料理のグリッリアです。芳醇なポルチーニのグラティナートを添え、八ヶ岳の自然がもたらす豊かな風味を感じられる一皿です。
リゾナーレ那須
スカルモッツァアフカミータというイタリアの燻製したチーズを白身魚で挟み、焼き上げました。蕪や蕪の葉と共に仕立てたリゾットは施設内の田んぼで収穫した「アグリガーデン米」を使用。リゾットの上にはアマランサス、シブレット、レッドソレルなどを使用したハーブサラダをのせ、それぞれの風味を楽しめます。赤ワインベースのテガマッチョスープが白身魚の旨みを引き立て、最後にかけるミントオイルの爽やかな香りで仕上げています。
リゾナーレ下関
食感が豊かなふぐの皮とふぐと相性の良い、ふくネギ(*1)をピューレに仕立てたソースに絡めた冷製パスタです。仕上げにふぐ節をかけ、香ばしさと旨みを引き立てます。
「OTTO SETTE」とは
「OTTO SETTE」の名前の由来は、イタリア語で「OTTO」が数字の「8」を表し、リゾナーレが最初に開業した八ヶ岳を象徴しています。「SETTE」は数字の「7」を表し、食材を提供する7人の達人を意味しています。その土地ならではの食材を楽しんでほしいという願いで作られたレストランです。