各地の冬の恵みを味わう
冬限定ディナー
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「OTTO SETTE」冬限定のディナーコース
リゾナーレのメインダイニング「OTTO SETTE」は、リゾナーレトマム、リゾナーレ那須、リゾナーレ八ヶ岳、リゾナーレ下関の計4施設で展開しています。各施設では、その土地ならではの風土や食文化を生かしたコンセプトのもと、地域の食材とイタリア各州の郷土料理を融合させた食体験を提供しています。冬ならではの旬の食材とともに、土地ごとの個性が光る一皿をお楽しみください。（提供期間は施設によって異なります。）
各施設の冬おすすめメニューのご紹介
リゾナーレトマム
濃厚な味わいが特徴の花咲蟹を贅沢に使用し、その魅力を一皿に凝縮した温製パスタです。甲羅が開かれると、閉じ込められていた香ばしく芳醇な蟹の香りが、温かな湯気とともにふわりと広がります。ソースは、イタリア・リグーリア州の伝統的な魚介スープ「チュッピン」の調理法を取り入れて仕立てました。花咲蟹の身はもちろん、香ばしい殻までじっくりと煮出すことで、濃厚な旨みを余すことなく引き出します。旨みが凝縮された濃密なソースとたっぷりの身が、平打ちのリングイネによく絡み、一口ごとに花咲蟹の力強い風味が広がる贅沢な一皿です。
リゾナーレ八ヶ岳
ポルチーニを練り込んだ自家製の平打ちパスタ「パッパルデッレ」（＊1）に、ソテーして旨味を凝縮させた旬の平茸を合わせました。仕上げに乾燥ポルチーニを振りかけることで芳醇な香りをさらに引き立て、一口ごとに秋の恵みを感じられる、きのこの魅力を存分に味わい尽くす極上の一皿です。
（＊1）リボン状の平打ち麺
リゾナーレ那須
イタリアの燻製チーズ「スカモルツァ・アフミカータ」を白身魚で挟み、焼き上げました。蕪や蕪の葉と共に仕立てたリゾットは自家製米を使用。リゾットの上には、グリルした蕪と鮮やかなハーブのアマランサスを添え、豊かな風味をプラスしました。また、赤ワインとトマトを煮込んだ魚介スープ「テガマッチョ」が白身魚の旨みを深め、仕上げのミントオイルが爽やかなアクセントを加えます。
「OTTO SETTE」とは
「OTTO SETTE」の名前の由来は、イタリア語で「OTTO」が数字の「8」を表し、リゾナーレが最初に開業した八ヶ岳を象徴しています。「SETTE」は数字の「7」を表し、食材を提供する7人の達人を意味しています。その土地ならではの食材を楽しんでほしいという願いで作られたレストランです。