函館は、日本一の昆布の産地。この街では、昆布は出汁としてだけでなく、日々の食文化を支える大切な存在です。

春の訪れとともに、やわらかく食べやすい「春採り昆布」が旬を迎えます。

「目覚めのこんぶッフェ」では、函館真昆布を中心に、出汁、料理、デザートまで多彩なメニューをご用意。さらに、昆布の海を思わせる空間や職人による削り実演を通して、昆布の奥深さを五感で体験できます。

昆布の旨味に包まれながら、函館ならではの朝のひとときをお楽しみください。

一日のはじまりは、昆布出汁を味わう「おめざめの一杯」から。 函館真昆布、利尻昆布、羅臼昆布の3種の出汁を、それぞれ異なる味わいでご用意しています。

上品で澄んだ旨味の函館真昆布、香り高くすっきりとした利尻昆布、濃厚で力強い羅臼昆布。 それぞれの個性を飲み比べることで、昆布の奥深い魅力を体感できます。

体にじんわりと染みわたる旨味が、心地よい目覚めへと導きます。

昆布は、豊かな香りと旨味を引き出す出汁としてだけでなく、食材の余計な水分や臭みを除き、旨味を凝縮させる「昆布締め」においても、その力を発揮します。

「目覚めのこんぶッフェ」では、昆布出汁で仕立てたアクアパッツァやピラフ、昆布締めの寿司やカプレーゼなど、昆布の特性を生かした全10品をご用意。さらに、マスカルポーネチーズと合わせた「昆布ティラミス」など、出汁を超えた新たな魅力も楽しめます。

多様な食材と響き合う昆布の奥深い味わいを体感できます。

OMOダイニングには、昆布の海を思わせる空間が広がり、函館の昆布文化を五感で体感できます。

函館の昆布専門店「かまだ商店」の職人が、毎日おぼろ昆布削りを実演。目の前で昆布を一枚一枚削る手仕事は、ここでしか出会えない特別な光景です。 削りたてのおぼろ昆布は、ふわりとした繊細な口当たりと豊かな香りが特徴で、出来たてならではの味わいを楽しめます。

昆布の香りとともに、函館ならではの食文化に触れる朝のひとときをお過ごしください。