各地の秋の恵みを味わう
秋限定ディナー
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「OTTO SETTE」秋限定のディナーコース
リゾナーレのメインダイニング「OTTO SETTE」は、リゾナーレトマム、リゾナーレ那須、リゾナーレ八ヶ岳、リゾナーレ下関の計4施設で展開しています。各施設では、その土地ならではの風土や食文化を生かしたコンセプトのもと、地域の食材とイタリア各州の郷土料理を融合させた食体験を提供しています。冬ならではの旬の食材とともに、土地ごとの個性が光る一皿をお楽しみください。（提供期間は施設によって異なります。）
各施設の秋おすすめメニューのご紹介
リゾナーレトマム
秋に最も旨味を蓄える鹿肉と旬の葡萄を掛け合わせた一皿。熟成による強い旨味と柔らかさが際立つ鹿肉に、果汁のジューシーさを残しつつ旨味を凝縮させた葡萄のアローストを添えました。鹿肉の豊かな旨味に葡萄の甘みと酸味が重なり、根セロリのピューレと香ばしいチップが食感を心地よくまとめます。
リゾナーレ八ヶ岳
ポルチーニを練り込んだ自家製の平打ちパスタ「パッパルデッレ」（＊1）に、ソテーして旨味を凝縮させた旬の平茸を合わせました。仕上げに乾燥ポルチーニを振りかけることで芳醇な香りをさらに引き立て、一口ごとに秋の恵みを感じられる、きのこの魅力を存分に味わい尽くす極上の一皿です。
（＊1）リボン状の平打ち麺
リゾナーレ下関
秋に旬を迎える甘鯛とふぐを合わせた一皿。香ばしく焼き上げた甘鯛の身の優しい甘さと鱗のザクザクとした食感に、「ふぐの糠漬け」がもたらす熟成された塩味とまろやかな旨味が重なります。仕上げに添えた柚子の皮の爽やかな香りが、心地よい余韻を残す贅沢なパスタです。
リゾナーレ那須
秋口に旬を迎える清流の川魚・岩魚を使ったパスタ。
この時期の岩魚は脂がのり、滋味深く豊かな味わいが特徴です。韮を合わせたトンナレッリとともに、その旨みを存分に楽しめます。
テーブルに運ばれた一皿は、クロッシュを開けた瞬間も見どころ。杜松の実を使ったウッディーな煙がふわりと立ち上り、まるで秋の森へ足を踏み入れたかのような香りが広がります。
「OTTO SETTE」とは
「OTTO SETTE」の名前の由来は、イタリア語で「OTTO」が数字の「8」を表し、リゾナーレが最初に開業した八ヶ岳を象徴しています。「SETTE」は数字の「7」を表し、食材を提供する7人の達人を意味しています。その土地ならではの食材を楽しんでほしいという願いで作られたレストランです。