島テロワール
食材が育つ土地の環境特性を指す「テロワール」。八重山の島々には、よく知られる南国の食材だけでなく、特有の食文化があります。魅力あふれる島固有の「島テロワール」を大切にし、特徴的なフレンチに仕立てました。
島と人が織りなす美食
島では色鮮やかな野菜や果物にも南国の旬があり、海流に乗ってもたらされる魚介の種類も豊富。知られざる素材も加え、フランス料理の技法と新たな発想でご提供する島の美食です。
竹富島で出合う格別な食材
1年を通して水温が高く保たれ、滋養豊かな海水に囲まれた竹富島で育てた車エビは極上の食材。上品な甘みと弾けるおいしさを堪能する一皿をご用意しました。
先人たちの大切な知恵
医者がいなかった島では健康を守るため、「命草（ヌチグサ）」と称されるハーブ類などを取り入れて暮らしてきました。島の人たちを守ってきた命草を島テロワールのエッセンスに加えています。