島テロワール
食材が育つ土地の環境特性を指す「テロワール」。八重山の島々には、よく知られる南国の食材だけでなく、特有の食文化があります。
より沖縄に根差した食材と文化を感じられるように、2025年夏にリニューアル。厳選した素材と島独自の調味料を使い、フレンチの技法で仕上げました。
島と人が織りなす美食
鮮やかな野菜や果物にも南国の旬があり、海流に乗ってもたらされる魚介も豊富。竹富島で作られる島醤油を使った料理など、新たな発想でご提供する島の美食です。
竹富島で出合う格別な食材
1年を通して水温が高く保たれ、滋養豊かな海水に囲まれた竹富島で育てた車エビは極上の食材。上品な甘みと弾けるおいしさを堪能する一皿をご用意しました。
先人たちの大切な知恵
医者がいなかった島では健康を守るため、「命草（ヌチグサ）」と称されるハーブ類などを取り入れて暮らしてきました。島の人たちを守ってきた命草を島テロワールのエッセンスに加えています。