秋に旬を迎える食材、「茸（きのこ）」や「葡萄（ぶどう）」、「栗」などをイタリア・トスカーナ州の郷土料理の手法と掛け合わせた全8品のディナーコースです。

那須の恵みをふんだんに盛り込んだ一皿「農園のピンツィモーニオ」。那須に由縁のある陶芸作家、小野澤弘一氏が焼き上げた黒皿には、地域で収穫された野菜や那須で生産が盛んなチーズが並び、一目でその恵みを感じられます。スティック野菜は手でつまみ、収穫するような感覚で食べられる一皿です。 秋は、あやめ雪蕪などの根菜を中心に使用し、ホクホクとした食感にアンチョビとにんにくの香りが広がる温かいバーニャカウダソースを組み合わせて楽しみます。

バターでソテーした茸にトリュフの風味を効かせたカプチーノ仕立てのスープを注ぎます。スープの上には削ったクルミを乗せ、仕上げに目の前でトリュフをふんだんにスライスして完成です。茸やトリュフの香りと口当たりのやわらかなスープの風味が口の中に広がります。

メインドルチェは、旬の果物をふんだんに使用した「葡萄と焼き栗のセミフレッド」。ラムシロップを 染み込ませ、しっとりとした食感に仕上げた栗のビスキュイの中心部分には、根セロリのピューレが入 っており、上には口当たりなめらかな栗のセミフレッドを乗せています。花が咲いたように盛り付けら れた葡萄とシャインマスカットの芳醇な香りとともに、見た目の美しさも楽しめる一皿です。

OTTO SETTE NASU のコンセプトは、イタリア語で「地域×地域」を意味する「Regione(レッジオーネ)×Regione(レッジオーネ)」。イタリアトスカーナ州の郷土料理を栃木県・那須に親しみのある食材を使用して提供します。当リゾートが位置する場所は農作物を育む風景が広がり、酪農も盛んな地域です。トスカーナ州に似た土地柄であることから、那須で親しまれている食材をトスカーナ州の郷土料理の手法と掛け合わせて提供します。さらに、選りすぐりの自然派ワインを軸とした、料理に合わせたワインペアリングも用意しています。